年产1000吨酸性蛋白酶的生产工艺设计教案资料.pdfVIP

中北大学 2012 年发酵工程课程设计说明书 1. 前言 酸性蛋白酶是一类最适 pH值为 2.5 ? 5.0 的天冬氨酸蛋白酶， 相对分子质量为 30000 ? 40000。酸性蛋白酶主要来源于动物的脏器和微生物分泌物 , 包括胃蛋白 酶、凝乳酶和一些微生物蛋白酶。 根据其产生菌的不同， 微生物酸性蛋白酶可分 为霉菌酸性蛋白酶、酵母菌酸性蛋白酶和担子菌酸性蛋白酶 . 根据作用方式可分 为两类：一类是与胃蛋白酶相似，主要产酶微生物是曲霉、青霉和根霉等；另一 类是与凝乳酶相似，主要产酶微生物是毛霉和栗疫霉等。 细菌中尚未发现产酸 性蛋白酶的菌株 . 由于酸性蛋白酶具有较好的耐酸性， 因此被广泛地应用于食品、 医药、轻工、皮革工艺以及饲料加工工业中。 国外关于酸性蛋白酶的生产研究从 20 世纪初就开始了。 1908 年，德国科学 家从动物的胰脏中提取出胰蛋白酶，并将