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2021/3/14 * 3. 吸收与代谢 食物中核黄素绝大多数以辅酶形式存在,少量以游离形式存在，经肠道酶水解后被释放吸收。 核黄素在血液中主要靠与白蛋白的松散结合及与免疫球蛋白的紧密结合在体内转运。 2021/3/14 * 4. 生理功能 核黄素以FMN（黄素单核苷酸 ）、FAD（黄素腺嘌呤核苷酸）的形式作为多种黄素酶的辅基,在体内催化广泛的氧化还原反应。 1.如在细胞代谢呼吸链能量产生反应中起重要作用;在氨基酸、脂肪氧化、蛋白质和某些激素的合成过程中发挥重要作用。 2.抗氧化作用 与核黄素参与谷胱甘肽还原酶组成有关。 2021/3/14 * 维生素B2辅酶三种功能形式 2021/3/14 * 5. 摄入量及食物来源 2021/3/14 * （2）食物来源 良好的食物来源主要是动物性食物,以肝、肾、心脏、蛋黄、乳类为丰富。 植物性食物则绿叶蔬菜类及豆类含量较多。 由于人体贮存量少故需每日从食物中补充。 2021/3/14 * 6. 缺乏症 临床表现:? 口角炎:口角湿白、口角裂开、出血、糜烂、结痂? 舌炎：舌肿胀、裂纹、疼痛、萎缩、舌苔厚、部分脱落形成地图状? 唇炎：嘴唇发干、裂、肿胀、出血、溃疡? 眼炎：视力模糊、怕光、流泪、视力减退、眼易疲劳、角膜充血? 皮肤症状：引起脂溢性皮炎,多发生在鼻翼两侧、脸颊、前额及两眉之间。 2021/3