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蛋白质,氨基酸和核酸 2．根据蛋白质的化学组成分为： ① 单纯蛋白质：它是由多肽组成的，其水 解最终产物是α-氨基酸。如白蛋白、球 蛋白、谷蛋白等。 ② 结合蛋白质：它是由单纯蛋白质与非蛋 白质部分结合而成的。如脂蛋白、磷蛋 白、色蛋白、金属蛋白、血红蛋白。 3．根据蛋白质的功能分为： ① 活性蛋白质：它包括在生命运动过程中 一切有活性的蛋白质。酶、激素、抗 体、收缩蛋白、运输蛋白等 ② 非活性蛋白质：主要包括一大类担任生 物的保护或支持作用的蛋白，不具有生 物活性。例如：贮存蛋白（清蛋白、酪蛋 白等），结构蛋白（角蛋白、弹性蛋白胶 原等）等 三、蛋白质的结构 分为一级结构、二级结构、三级结构和四级结构 一级结构：氨基酸借助于肽键连接成有一 定次序的多肽链 二级结构：多肽链借助于氢键在空间沿着 一个方向呈规律性的排列和无 规卷曲排列。规律性排列是指 α —螺旋结构和β— 折叠结构 蛋白质的二级结构三种主要形式 ①α- 螺旋：一条肽链通过一个酰胺键