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表面活性剂的功能与应用 表面活性剂的功能与应用 1 乳化剂与分散相的亲和性。 2 乳化剂的配伍作用 3 乳化剂体系的特殊要求 食品、化妆品用乳化剂应无毒、无特殊气味。 冰淇淋用硬脂酸单甘油醋作乳化剂。 雪花膏等则用司潘—吐温混合乳化剂 4 乳化剂的制造工艺 不宜过分复杂，原料来源应丰富； 使用要方便。 表面活性剂的功能与应用 2 转相温度PIT法（Phase Inversion Temperature） 主要针对 非离子表面活性剂 浊点 Cloud Point 温度高低 表面活性剂的功能与应用 3.2.4 乳化剂的破乳 有两相界面存在 是热力学不稳定体系 表面活性剂的功能与应用 物理法 ： 离心法 电沉积法 超声波法 过滤法 化学法：破乳剂 顶替作用 湿润作用 絮凝作用 破坏界面膜 表面活性剂的功能与应用 3