食堂管理制度(范例15份).pdfVIP

日期: 精品范文 第1页 共44页 食堂管理制度(范例15份) 食堂管理制度（一）： 1、必须做好防鼠防蝇工作。 2、厨房操作间内的设施和用具摆放整齐有序，地面无污水 无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾及时清理；餐厅要清洁卫生确 保食堂贴合规定的标准要求。抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出 的污油，也应适当处理，工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应异常 注意清扫。 3、供餐结束后，必须做好餐厅清洁卫生，桌面光洁无油污， 地面干净无杂物无积水。 4、公司所有员工都有权利对违反该规章的人员进行举报， 公司将根据情景对于举报者实施奖励。 5、如有违反，发现一次处罚元并全公司通报批评。 6、公司员工就餐遵照足量供应杜绝浪费原则，保证每位员 工饭菜的足量供应，同时严禁所有就餐人员随意倾倒浪费饭菜。如有 违反，发现一次处罚元并全公司通报批评。 7、每周进行一次大扫除。墙面屋顶清洁，无灰尘和蜘蛛网。 8、下水道必须随时坚持畅通，无污物淤积。 9、厨房工作人员工作中按照食材自行搭配食谱，力求做到 色味，花样品种多样化。食材必须认真清洗干净并按时按质按量供给。 10、厨房工作人员应合理控制成本，对食材等使用和处理都 页码：第1页 共44页 日期: 精品范文 第2页 共44页 要本着避免浪费的原则，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪 费公司财产，否则将视情景给予相应处罚。 11、食堂在库物资须分类摆放整齐；储存食品标示进货日期； 定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品；库房地面坚持干燥， 通风透气，禁止存放有毒有害物品及个人生活用品；未经管理人允许， 任何人不得入内。 12、每日进行清洁卫生打扫，坚持操作间卫生整洁。 13、为防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有员工就餐完毕后 将食物残渣倒入泔水桶，严禁将食物残渣倒入洗碗池内。 14、炊具餐具和食品加工机具用后要及时进行清洗消毒。 15、食品加工完以后的废料垃圾应及时清理，做好地面清洁 卫生，当日垃圾必须当日清除。 16、厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作，严格遵守操 作规程。易燃易爆物品按规定使用及放置。下班前应关好门窗，检查 各类电源开关设备等是否处于关掉状态。 17、厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律，要求就餐人员 按秩序排队取餐。 18、厨房工作人员必须持有健康证上岗，患有传染疾病的人 员严禁从事厨房工作。工作注意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲。 禁止上班吸烟饮酒，不准随地吐痰。炊事人员必须正确穿戴好防护用 品（工作衣帽），讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩。 19、厨房工作人员必须自查食物食材是否变质变味现象，发 页码：第2页 共44页 日期: 精品范文 第3页 共44页 现问题及时处理。严格按照食品卫生要求操作，严防食物中毒。 20、员工在取餐过程中，必须使用公司供给的取餐工具。严 禁将手及个人餐具伸入公共饭菜汤盆中；接触和盛装的容器做到分开 使用，定位放存，用后洗净，坚持清洁。 21、工作装每日清洗。不得在操作间清洗晾晒衣物。 食堂管理制度（二）： 规范职工食堂管理，创造一个良好的干部职工生活环境，使 之卫生、方便、节俭、高效。以下是小编分享的企业食堂管理制度， 欢迎阅读！ 一、总则 （一）为完善食堂管理，给职工营造一个温馨、整洁的就餐 环境，制定本制度。 （二）本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。 （三）办公室负责对职工食堂进行管理，理解食堂工作人员 和就餐职工的投诉。 二、食堂工作管理 （一）食堂管理实行办公室总负责下的主管负责制，即由食 堂主