香酥手撕饼的做法【厨屋飘香】.docVIP

香酥手撕饼的做法【厨屋飘香】 香酥手撕饼 hnnycyx 网摘 原料：面粉 220 水约 120 克  克  黄油  40 克  盐 3 克  30 度左右的凉开 做法： 1）把 180 克面粉倒入容器中，分次倒入温水，一边加水， 一边用筷子搅拌，待面粉呈雪花状后，用手揉成光滑的 面团儿，盖上保鲜膜，饧约 20 分钟。 2) 黄油隔热水溶化后稍微冷却一下，然后倒入在 40 克面粉 里，再倒入盐，用勺子搅拌均匀，制成油酥备用。 把饧好的面擀成约 3mm 厚的面片， 用勺子在擀开的面片上抹上均匀的一层酥油，从一端卷到另一端（沿着宽边 卷哈，如图 5，卷得稍微紧一些） 。 把面卷好，按平后用刀切开，一切为二（图6），然后把 两条面合并在一起，卷成卷儿，盖湿布松弛 20 分钟后 再用手按平，然后用擀面杖擀成薄薄的一张饼。 将平底锅烧热后倒入一点油， 放入薄饼， 盖上盖子， 用中小火烙制。一面烙约 1 分钟时，在表面刷薄薄的一层 油后，翻面儿再烙，反复 2 次，待两面都呈金黄色时，饼就好了。冷吃热吃都可以。 超级啰嗦： **和面的时候，水要一点点的倒，不要一次全放进去，边搅 边放，对面和水的量更容易掌握。 **做中式的面点，面粉用超市最常见的面粉就可以了，比如 雪花粉，富强粉等。 **在做面饼的时候，面皮要擀得薄厚均匀，这样，最后烙好 的饼层次才明显。 **如果没有黄油，可