采前因素对园艺工艺产品的贮藏性能的影响.pptVIP

第二章 采前因素对园艺产品贮藏性能的影响;【教学目标】： 了解果蔬内在的遗传因素及自然环境条件、栽培中的农业技术措施等采前因素对贮运质量的影响。 【重点难点】： 采前因素对果蔬贮藏性状影响的一般规律。; 采前因素直接决定着贮运产品的质量和货源的好坏。采后因素的控制直接决定着保鲜(防衰)和防腐的效果。忽视任何一方面，均会对果蔬的贮藏保鲜产生影响。 采前因素： 生物因素：种类、品种、砧木、树龄树势、果实大小、结果部位等 生态因素：生长环境因素如：气候、土壤、光照、水分等。 农业技术因素：施肥、灌溉、修剪等;一、种类和品种 水果 1、落叶果树类果品（春季长叶、秋季落叶的果树所结的水果品种） ① 仁果类：苹果、梨、山楂等。 ② 核果类：桃、李、杏、梅、樱桃等。 ③ 坚果类：核桃、板栗、山核桃、松子、椰子等。 ④ 浆果类：葡萄、草莓、木瓜、猕猴桃、桑椹、番木瓜等。 ⑤ 杂果类：柿、枣、佛手、杨桃等。;2、常绿果树类果品（终年保持绿叶的果树所结的水果品种） ① 橘类：有红橘、温州蜜橘、广柑、柠檬、柚、金橘、番石榴、石榴等。 ② 其他常绿树果品类：荔枝、桂圆（龙眼）、枇杷、橄榄、芒果、椰子、杨梅等。 3、多年生草本果品：香蕉、菠萝等。 4、山野果类果品：山枣、山葡萄、五味子、沙棘、刺梨、枸杞、山里红、野蔷薇果等。;蔬菜;早熟：不耐贮藏 中熟：介于二者之间 晚熟：最耐贮藏。 原因：（1）生长期长，成熟期间气温逐渐降低，组织致密、坚挺，外部保护组织发育好，防止微生物侵染和抵抗机械伤能力强。 （2）营养物质积累丰富，抗衰老能力强，有较强的氧化系统，对低温适应性好，贮藏时能保持正常的生理代谢作用，逆境时产生积极的保卫反应。;苹果：晚熟品种较早熟、中晚熟品种耐贮。 梨：白梨系统较西洋梨和秋子梨系统耐贮藏。 柑橘：宽皮橘品种耐贮性较差，蕉柑较耐贮。甜橙类一般能耐1-5℃低温，较耐贮。 桃：一般不作长期贮藏。 大白菜:直筒型较圆球型耐贮，青帮系统较白帮 系统耐贮，晚熟较早熟耐贮。 芹菜：实杆较空杆耐贮 菠菜：尖叶较圆叶耐贮 ???铃薯：以休眠期长的耐贮，如克新一号。;二、砧木 砧木对嫁接后果树的生长发育、环境适应性及果实产量、品质、化学成分和耐藏性具有一定影响。 砧木对果实品质的影响 苹果：红星苹果嫁接在保德海棠上，果实色泽鲜红，最耐贮藏，嫁接在武乡海棠、沁源山定子和林擒砧木上的果实，耐贮性也较好。 甜橙：嫁接在枳壳、红橘和香柑等砧木上的耐贮性是最好的和较好的。 脐橙：嫁接在酸橙上的比砧木为甜橙的果实要大得多，且有机酸、可溶性固形物、糖含量也较高。;砧木对果实病害的影响：嫁接在烟台沙果、福山小海棠上的国光苹果苦痘病较轻，而嫁接在山荆子、黄三叶海棠上的发病最重，嫁接在晚林擒和蒙山甜茶上的发病居中。 砧木对接穗的影响：多方面的。如树体的生长、抗病性、开花结果的早晚等，在一定程度上都受砧木的影响，从而造成果实的化学成分、物理性状和生理反应上的差异，以致影响到贮藏性能。 因此在规划果园、选择苗木时，应实行穗砧配套，从根本上提高果实品质和贮藏性能。;三、树龄和树势 树龄和树势不同，果实产量、品质、耐藏性也有差异。 幼龄、老龄树不如中龄树结的果实耐贮。 原因：幼龄树营养生长旺盛，结果少且果实大小不均一，组织疏松，含钙少，氮和蔗糖含量高，贮藏期间呼吸旺盛，失水较多，品质变化快，易染病；而老龄树营养生长缓慢，衰老退化严重，营养物质吸收能力减弱，同化能力降低，所结果实偏小，干物质少，着色差，耐贮性和抗病性均减弱。;树势壮旺的果比弱树果和内膛果耐贮。但生长过旺的徒长树因营养和生殖生长失调，果实品质差也不耐藏。 蕉柑：2-3年生的树结的果实品质差，贮藏时易受冷害和发生水肿病，而5-6年生的，果实品质好，耐贮性强。 四、果实大小 与耐贮性密切相关。中等大小和中等偏大的果实最耐贮。 特大果组织疏松，呼吸旺盛、营养消耗快，不耐贮藏；特小果生长发育不良，品质低劣，可溶性固形物含量低，不耐贮藏。 苹果果实大小与采后生理病害的发生呈正相关。 梨果、蕉柑、萝卜和黄瓜也在类似现象。;五、结果部位 同一植株不同部位着生的果实其耐贮也有很大差异。 水果 1、向阳面果较背阴面果耐贮。果实色泽艳，积累养分多、贮藏过程中不易萎蔫皱缩，耐贮性好。 2、外围果比内膛果耐贮。受光量大，干物质，总糖、总酸含量多，品质和耐贮性能较好。 蔬菜 生长在植株中部的果实品质最好，最耐贮， 植株下部、上部；瓜蔓基部和顶部的果实品质和耐贮性相对较差。最好能分别采摘，分别贮藏。;六、其他因素： 1、植株负载量 适当：营养及生殖生长平衡，质好，耐贮 过大：营养生长不足，果小、色差、味淡，质差不耐贮。 过小：营养生长旺盛，大果比例增加，不耐贮。 应重视