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2018年秋学期高二化学导学案（１） PAGE PAGE 3 关注营养平衡 知识网络建构 归纳提升 专题一、糖类的组成、结构、性质及应用 1.糖的分类及性质的比较 类别 结构特征 主要性质 重要用途 单糖 葡萄糖 (C6H12O6) 多羟基醛 白色晶体，易溶于水，有甜味；既有氧化性，又有还原性；还可发生酯化反应；能发酵生成乙醇 营养物质、 制糖果、作 还原剂 果糖 (C6H12O6) 葡萄糖的同 分异构体 白色晶体，易溶于水，有甜味 食品 二糖 蔗糖 (C12H22O11) 无醛基 无色晶体，溶于水，有甜味；无还原性；能水解生成葡萄糖和果糖 食品 麦芽糖 (C12H22O11) 有醛基，蔗糖 的同分异构体 白色晶体，易溶于水，有甜味；能发生银镜反应；能水解生成葡萄糖 食品 多糖 淀粉 [(C6H10O5)n] 由葡萄糖单 元构成的天 然高分子化 合物 白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水；无还原性；能水解，最终生成葡萄糖；淀粉遇碘变蓝色 制葡萄糖、 乙醇 纤维素 [(C6H10O5)]ｎ 无色、无味固体，不溶于水及有机溶剂；无还原性；能水解生成葡萄糖；能发生酯化反应 造纸、制 炸药、人 造纤维 2.糖类物质的相互转化 　淀粉与纤维素都是CO2与H2O在绿色植物的叶绿体中吸收光合成的重要糖类，但由于它们的结构不同、性质也不尽相同，淀粉是人类主要的食物，而纤维素在人体内不能水解，最