鸭脖的绝密配方和制作方法.docxVIP

用料详细介绍 常德鸭勃王配方和做法 1、中药包： 由 18 种中草药组成，每包 270-300 克，可卤制 18-24 公斤产品。这些中药在老汤、 产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。 八角： 25 克 可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。 山楂： 8 克 可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。 山奈： 12 克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。 甘草： 12 克 又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。 红蔻： 8 克 气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。 白蔻： 6 克 气味苦香，可去异味、增辛香。 草果： 3 个 有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质