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金黄混酥蛋塔的制作方法
材料
材料简单易得:,【以下材料正好可以12个】,塔皮材料:低粉100克,糖粉30克,黄油65克,蛋清半个可补充5克吉士粉,颜色和香味更佳,塔水材料:牛奶100克,糖粉20克,蛋黄大1个可补充5克吉士粉,颜色和稠度更佳
做法
【塔皮制作】
1、面粉、糖粉和黄油切成小颗粒搓成小粒;
2、分次加入蛋清,拌匀成团。
【塔水制作】
1、糖粉、牛奶和蛋黄入碗搅匀;
2、用细筛过滤一次。
【蛋塔制作】
1、将面团分成12份,取一块填入蛋塔模中,压成塔皮;
2、塔水填8分满;
3、烤箱只开下管,250度预热。烤网反扣于最下层,放入蛋塔,烤约20分钟注意观察——“塔水凝固,酥皮微黄”即可
小诀窍
1、塔皮拌匀即可,不可反复揉制。还可采用先将黄油和糖粉打发,分次加入鸡蛋,然后筛入面粉的法子制作,效果更好;
2、塔水不能填得太多,否则极易溢出;
3、烤制时间根据烤箱大小,需适度调整。
材料
A.白油100公克,玛琪琳300公克,低筋面粉200公克,B.中筋面粉200公克,鸡蛋1颗,猪油50公克,水100㏄,C.细糖250公克,开水150㏄,D.鸡蛋4颗,奶水50㏄
做法
1.材料A混合揉匀成油心,取一托盘,盘底洒上少许低筋面粉防沾黏,再将油心平铺于拖盘上放入冰箱冷藏约2小时备用。
2.材料B混合揉匀至光滑制成油皮,将油皮桿开至作法1的油心面积2倍大。
3.作法2的油皮包入作法1冷藏过的油心,用桿面棍向外压开,再由左右两边各折起3折,重复桿开再折3折的动作动作3次,置入冰箱冷藏30分钟。
4.材料C调匀成糖水,再将材料D调匀后倒入糖水,最后用滤网过滤即成蛋塔水备用。
5.取出作法3冷藏的面皮,桿开厚度约0.8公分,再用圆形模具压出圆形饼皮,并将饼皮压入蛋塔模且用拇指整型捏除多余的饼皮,重复动作至材料用毕。
6.在作法5的蛋塔中间注入蛋塔水约8分满,重复动作至材料用毕后放入烤箱,以 250℃烤约12分钟即完成。
材料
A.市售葡式蛋塔皮1条,B.鲜奶250㏄,砂糖100公克,蛋黄125公克,动物性鲜奶油250公克
做法
1.待冷冻面糰稍微解冻,切成约1.5㎝宽的厚片。
2.准备塔模,手沾少许面粉,将切好的面糰压入模内、整型,然后静置松弛2小时备用。
3.将鲜奶加热,放入砂糖拌至融化后熄火。
4.将蛋黄沖入作法3的材料中拌匀、过筛,再加入鲜奶油轻轻搅拌均匀,待凉后倒入已松弛好的塔皮内约7分满。
5.将作法4的蛋塔放入已预热至上火250℃、下火280℃的烤箱中,烤约20分钟即可。
感谢您的阅读,祝您生活愉快。
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