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精品文档 精品文档 PAGE PAGE14 精品文档 PAGE 鸭子做法大全 1．啤酒鸭 原料： 鸭子半只、啤酒2听（约600ml）、土豆 1个、青椒2个、干辣椒4根、生抽30ml、 老抽15ml、白糖8克、盐5克、葱2段、 4片。 做法： 1、土豆去皮洗净切成滚刀块，青椒去籽后 切成2-3厘米的片备用； 2、锅中加入少许油，放入土豆块，用中小 火慢慢煎至表皮金黄，然后沥油捞出备用； 3、利用煎土豆剩余的油烧到 3成热，放 入鸭肉煸炒至水分收干，鸭肉变色； 4、在鸭肉中加入生抽、老抽、白糖炒至上色，然后倒入啤酒，没过鸭肉的 2/3 即可； 5、用中火将啤酒烧开，撇去表面浮沫，然后放入葱、姜、干辣椒，加盖用中小 火慢慢炖约半小时。直到鸭肉7成熟，用筷子能扎进肉中时，放入之前炸好的土豆； 6、继续加盖炖5-8分钟，直到土豆和鸭肉全熟，最后放入青椒块拌匀即可。如 果感觉味道有点淡，可以加入适量盐调味。 备注： 这个菜里鸭肉的味道真的非常鲜美，啤酒除了能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，比用清水炖出来的鸭肉味道要香浓很多，下次不妨试试哈； 半只鸭子用两厅啤酒就足够了，啤酒倒进锅里后会产生气泡，所以火力不要过猛，以防溢出。用了啤酒，炖肉的时候就不要再加料酒或者白酒了，如果还是担心鸭子的膻味，可以将整个鸭PP全部切掉，因为那个地方油质特别多； 土豆先煎一下，这样在炖的过程中就不易烂，形状更加