蛋白质的结构和功能.docVIP

第二章 蛋白质的结构和功能 蛋白质（ protein ）在生物体内具有广泛和重要的生理功能，它不仅是各器官、组织 的主要化学组成，且生命活动中各种生理功能的完成大多是通过蛋白质来实现的，而且 蛋白质在其中还起着关键的作用，所以蛋白质是生物化学学科中传统、基础的内容，在 分子生物学学科中又是发展最快、 最重要的部分之一， protein 一词就是来自 1938 年 Jons J Berzelius 创造的希腊单词 protios ，意为第一或最重要的意思。 第一节 蛋白质在生命活动中的重要功能 蛋白质是生命的物质基础，一切生命活动离不开蛋白质。 蛋白质普遍存在于生物界，从病毒、细菌到动、植物都含有蛋白质，病毒除核酸外 几乎都由蛋白质组成，甚至朊病毒（ prion ）就只含蛋白质而不含核酸。蛋白质也是各种 生物体内含量最多的有机物质 （表 2－ 1）。人体内蛋白质含量就约占其干重的 45%左右。 体内一些蛋白质的重要生理功能： （一） 催化功能 （二） 调节功能 （三） 保护和支持功能 （四） 运输功能 （五） 储存和营养功能 （六） 收缩和运动功能 （七） 防御功能 （八） 识别功能 （九） 信息传递功能 （十） 基因表达调控功能 （十一） 凝血功能 （十二） 蛋白质的其他众多生理功能 1 第二节 蛋白质的分子组成 一、 蛋白质的元素组成和分子量 蛋白质是大分子化合物，相对分子质量