《园艺产品贮藏与加工技术》全套教学课件.pptx

;;;;;;第一节 园艺产品及其特点;;;;;香蕉滞销;卖不出去怎么办？;第二节 园艺产品贮藏技术;一、园艺产品贮藏现状、存在问题及发展趋势;;?（3）冷链技术在采后处理过程中还不够普及。;;贮藏保鲜效果;第三节 园艺产品的品质;一、色素类物质;;?类胡萝卜素耐热性强，与锌、同、铁等金属共存时，也不;;;二、风味物质;;;;;;;三、营养物质;;;?与人体健康密切相关的是钙、磷、铁。;;四、质构物质;;;第四节 采前因素对园艺产品贮藏性能的影响;二、树龄和树势;三、温度;四、降雨;五、光照;六、施肥;七、生???调节剂;第五节 园艺产品的采后生理;;;;;;二、蒸腾作用与保鲜;;;;;三、休眠作用;?（2）药物处理;第六节 园艺产品商品化处理;?（1）就地销售的产品可以适当晚采收；;;二、分级与包装;中华人民共和国国家标准GB/T12947-2008 鲜柑橘;中华人民共和国行业标准SB/T10332-2000 大白菜;;;;三、预冷;;;;四、晾嗮;五、人工催熟与脱涩;六、涂膜;;;;;七、化学药剂处理;?壳聚糖处理：是一种天然的保鲜剂，在常温下，用低浓度;第七节 园艺产品贮藏方法;?（2）埋藏;;?（3）窖藏;窖藏砀山梨;?（4）冻藏;?（5）假植贮藏;二、低温贮藏;;?冷库的建造;;;;;;?（4）机械冷藏的管理： ?贮 前 消 毒 ： 乳 酸 （ 1ml/1m3 ） 、 过 氧 乙 酸 （ 5- 10ml/1m3 ）加热熏蒸，注意通风换气。;;?检查：定期检查产品的外观、颜色、硬度、品质风味，及;三、气调贮藏;;?（2）气调库贮藏法;?（3）减压贮藏;?（4）辐射贮藏;?（5）臭氧处理;第八节 常见果蔬的贮藏技术;;?4、贮藏方法;?（2）通风库贮藏;?（3）冷库贮藏;;?5、贮藏期间的主要病害控制 ?（1）青霉病;;;;;二、葡萄;?2、贮藏条件 ?温度：0~-1℃。 ?湿度：90%-95%；美洲种或欧美种95%-98%。 ?气体成分：低氧气浓度3%-5%；高二氧化碳1%-3%。;;;;;;;;;;;;;四、冬枣;?2、贮藏方法;;五、叶菜类;;;;六、茎菜类;?2、贮藏条件 ?温度：3℃-5℃； ?湿度：80%-85%； ?要求避光条件； ?贮藏期：5-6个月。;?3、贮藏方法;?4、贮藏期间的主要病害控制;七、红薯;?2、贮藏方法;?（2）窖藏;;;第九节 园艺产品加工技术;一、园艺产品加工现状、存在问题及发展趋势;;3、发展趋势;二、果蔬汁生产技术;1、工艺要点;;;;三、果酒的酿造技术;;（2）助消化 葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100g葡萄酒能使胃 液分泌增加120ml。同时，葡萄酒中的有机酸，是蛋白质适 宜的消化条件，多食能健脾养胃，因此葡萄酒与蛋白质类物 质属于绝配。红葡萄酒中丰富的单宁可增加肠道肌肉系统中 平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能。对结肠炎有一定疗 效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。;（3）美容、抗衰老 自古以来，红葡萄酒就是美容养颜的佳品。葡萄皮中含 有的原花青素是一种强的抗氧化剂，可清除体内自由基，使 皮肤更具弹性，葡萄酒中低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用， 将其涂抹于皮肤表面，有抗衰老的奇效。;（4）有益身体健康 葡萄酒富含糖、氨基酸、维生素和矿物质等对人体有益的 物质，经常适量饮用对保持身体健康有利。红葡萄中含有一 种逆转酶，可软化血管、活血化淤，防止血栓形成，心血管 病人不妨多吃。葡萄籽中的白藜芦醇，可以防止健康细胞癌 变，阻止其扩散。新鲜的葡萄、葡萄叶还具有抵抗病毒的能 力。法国科学家研究发现：葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血 栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝 聚力，对预防心脑血管病有一定作用。;;;;?（2）发酵液的准备与调整;;;;葡萄汁压榨机;;;;;;;;;;;;;;;;;谢谢大家！