经典法式泡芙的做法.docxVIP

经典法式泡芙的做法 材料 A.原味卡士达酱or巧克力250g玉米粉30g细砂糖80g牛奶350ml蛋黄4颗室温软化奶油35g香草精1tsp苦甜巧克力250gB.波罗酥皮:1中筋面粉30g红糖30g室温软化奶油25gC.泡芙面团1冷水40ml牛奶50ml盐巴2g细砂糖2g无盐奶油38g中筋面粉50g全蛋2颗 做法 step11 A. 原味卡士达酱or 巧克力卡士达酱: 将40g的糖、牛奶、玉米粉和香草精在锅子中以煮沸，中间要不停搅拌，煮沸后离火。 step22 在一个碗中，将蛋黄和剩下的糖搅拌均匀后，将牛奶混合液慢慢倒入蛋黄糊，边倒边搅拌。 step33 再将搅拌完成的蛋奶液倒回锅子中，用中火煮沸，煮的时候要记得必须不停地搅拌，才不会煮焦。 step44 当蛋奶液开始变成糊状、且煮沸后离火，将锅子放在冰水中不停搅拌降温。Note: 若是要做巧克力口味的话，在煮的最后加入巧克力，并搅拌均匀。 step55 温度略降后加入室温奶油，搅拌均匀。 step66 用保鲜膜将锅子包起来，保鲜膜必须碰到卡士达酱，让保鲜膜接触卡士达酱才可以避免表面结块。放入冰箱冰至凝固，备用。 step77 B. 波罗酥皮:面粉和砂糖再钢盆内混和后，加入软化奶油。 step88 先以低速搅拌，确定面粉不会乱喷后，在转中高速打成不沾黏碗壁的小碎块。 step99 成团后移至工作台上，准备两张烘焙纸，下面垫一张烘焙纸，用手轻轻碎块捏成团。 step1010 上面再盖住一张烘焙纸，并用擀面棍擀成2公厘的面皮。 step1111 用杯口直径约4公分的杯子压出圆形后，再盖上烘焙纸，移置冰箱备用。 step1212 C. 泡芙面团: 烤箱预热180度C。 将牛奶、水、奶油、盐巴和砂糖，以中火煮至稍微沸腾。 step1313 沸腾后离火，马上倒入面粉，快速地搅拌至没有面粉状态。 step1414 移回炉子上继续加热，并持续搅拌至成团且亮亮的面团。 step1515 稍微放凉后，慢慢加入全蛋搅拌，加入第一颗后搅拌均匀后才能加入下一颗。 step1616 加入全蛋后的面团不能太湿也不能太乾，成功面团的判别有两种:第一种是用手指快速划过面团，面团会慢慢合起来就是OK。第二种就是把面团提起来，会成三角形状掉落。 step1717 放入挤花带，再烘焙纸上挤出直径4公分的圆形。 step1818 冰箱拿出波罗酥皮，在泡芙面团上盖上波罗酥皮，面团即完成。 step1919 送入烤箱烤约25-30分钟，烤至金黄色，而且面皮一定要烤干。 Note: 烤的时候千外部要打开烤箱门，以免泡芙扁塌;若是发现颜色太深，但是面皮还很软，则降低温度160度C，继续烤到干。 step2021 烤完后，马上移至铁架放凉。 step2121 组合: 在泡芙上拿刀轻轻地切一颗小洞。Note: 在上面戳洞是因为怕馅流出来，而且我会用装饰当住缺口，若是不想这么麻烦，可以选择在下面戳洞，就不用装饰。 step2222 将卡士达酱放入挤花袋，并挤入泡芙中。完成后送入冰箱1小时以上之后再食用，让泡芙软化，会更好吃。 step2323 可以依个人喜好装饰，撒上可可粉或糖粉。 材料 黄油60克 鸡蛋3个每个连皮重约60克 低筋面粉100克 糖1勺 盐1茶匙 水150克 做法 1. 150克水、60克黄油、1勺糖、些许盐放入锅中煮开; 2. 放入100克面粉搅拌; 3. 放入面粉后即转小火，以木勺搅拌，使面粉均匀迅速地与液体混合成烫面团; 4. 将搅拌好的面团和锅一起离火，略放一分钟后，加一个60克大小的鸡蛋，搅至完全融合; 5. 再先后加两个鸡蛋并搅拌均匀，共加3个鸡蛋; 6. 将面糊搅拌成很粘稠但不成团的糊状，考虑到鸡蛋大小不一样、而加热液体混合烫面团的时间也不用，造成最终面糊的粘稠程度不一样，所以鸡蛋要一个一个加，最后一个鸡蛋可以看情况加一个或半个，甚至可能还需要再多加半个，搅拌成浆糊一样才可以; 7. 拌好的面糊放入裱花袋，在烤盘上挤出比一元硬币稍大、厚约1厘米的圆饼; 8. 放入已预热到210度的烤箱烤15分钟，调至180度再烤10分钟，泡芙金黄且蓬起就可出炉了; 9. 烤好的泡芙灌入卡仕达