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争议有机葡萄酒 某饭局中，有人端来一瓶葡萄酒，并且强调为“有机酒”（ ORGANICWINE）， 言下之意亦为“特别好”。 偏偏不领情的友人不少， 因此，话题环绕这方面展开 了。大原则之下，传统古典佳酿，历来没有声称过自己的产品“有机的”。事实 上，不少新世界葡萄生产国的酒庄， 也不会强调自己的产品是这一类酒。 记得约 十年前曾去过智利 -- 并参加过其中极具规模之一的酒庄卡文（ CARMEN），他们也 重视环保， 却始终没有在产品上强调“绿色”。 足证此举是“责任”， 本身并无 值得夸张与骄傲的事。 只是近年绿色力量时兴， 环保意识加强， 才开始有酒庄强 调，作为吸引饮家注意的宣传手法与噱头而已。 所谓“有机耕种”， 在现代农业之中常被称挂于口。 皆因为了方便农耕， 人 们利用农药杀虫、 去除野草等， 再以化学肥料来施肥， 这一直以来都是令人诟病 的手法，——农药落在土地之中，难免会被植物所吸收，再发育成为农产品。人 们进食之后， 对人体有害。 至于吸附在植物表面上的农药与杀虫剂， 如果残余得 多而又洗涤不走的话， 将直接伤害人体， 时常有新闻以“毒菜”为患， 还是这些 残余农药惹祸。 至于化肥， 极大的缺点是食物鲜甜味道大为逊色。 从另一个角度 来看，自从农民普遍使用化肥， 不少其它美味包括禾虫、 田鸡之类都大幅度减少。 这种为祸不单只是植物， 饲养家禽牲畜亦如此， 据说疯牛病也都是因此而来， 如 今猪鸡鸭等的食味大逊亦然。 灭虫其实不一定要农药， 有机种植还是利用“天敌”的手法。 比如面对某种 对植物有害的昆虫 , 则引进这类害虫的天敌、却又对植物无害的另一种昆虫来繁 殖，特别是专门食其幼虫及虫卵的昆虫，很容易便赶绝其害，而之后，这些天敌 因为食无可继，也会自动消失了。顺带一提的是，二十年前法国勃艮第 （BURGUNDY） 蜗牛成患， 这些蜗牛专门咬食葡萄树的叶子， 严重地影响了葡萄果实的生长。 你 会猜到蜗牛的天敌是什么吗？答案是“人”。 当地的美食家想到了蜗牛作为法国 三宝（注：三宝是黑松露、黑鱼子及鹅肝酱）之外的第四宝。在努力之下，法国 蜗牛不单止不够当地人士食用，还要从台湾大量引进以供食客们大快朵颐呢！ 回顾葡萄的种植， 不少政府对酒农都有严格的规定； 其一不准淋水， 避免葡 萄籽吸收这些无益的水而放弃地下深层充满矿物质的水； 不准施肥， 这个酒农们 早已深知其道理的所在。再加上葡萄的天敌本来亦不多，通常都只有霉菌而已。 因此，环保本来就有，只不过未强调而已。真正的有机对葡萄的助力不大，总结 是——有机不外是噱头，并不值得重视与强调。 作者简介： 黄雅历，原名黄惠民，香港知名美食家、酒评家、作家。现任法国厨皇 美食会名誉主席、 意大利慢餐行动评审会员、 香港童军贝登堡联谊会酒 会主席、以及香港酒店及餐务管理协会、香港专业调酒师协会、香港品 酒师协会和多家饮食团体的名誉顾问。