争议有机葡萄酒.pdfVIP

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争议有机葡萄酒 某饭局中,有人端来一瓶葡萄酒,并且强调为“有机酒”( ORGANICWINE), 言下之意亦为“特别好”。 偏偏不领情的友人不少, 因此,话题环绕这方面展开 了。大原则之下,传统古典佳酿,历来没有声称过自己的产品“有机的”。事实 上,不少新世界葡萄生产国的酒庄, 也不会强调自己的产品是这一类酒。 记得约 十年前曾去过智利 -- 并参加过其中极具规模之一的酒庄卡文( CARMEN),他们也 重视环保, 却始终没有在产品上强调“绿色”。 足证此举是“责任”, 本身并无 值得夸张与骄傲的事。 只是近年绿色力量时兴, 环保意识加强, 才开始有酒庄强 调,作为吸引饮家注意的宣传手法与噱头而已。 所谓“有机耕种”, 在现代农业之中常被称挂于口。 皆因为了方便农耕, 人 们利用农药杀虫、 去除野草等, 再以化学肥料来施肥, 这一直以来都是令人诟病 的手法,——农药落在土地之中,难免会被植物所吸收,再发育成为农产品。人 们进食之后, 对人体有害。 至于吸附在植物表面上的农药与杀虫剂, 如果残余得 多而又洗涤不走的话, 将直接伤害人体, 时常有新闻以“毒菜”为患, 还是这些 残余农药惹祸。 至于化肥, 极大的缺点是食物鲜甜味道大为逊色。 从另一个角度 来看,自从农民普遍使用化肥, 不少其它美味包括禾虫、 田鸡之类都大幅度减少。 这种为祸不单只是植物, 饲养家禽牲畜亦如此, 据说疯牛病也都是因此而来, 如 今猪鸡鸭等的食味大逊亦然。 灭虫其实不一定要农药, 有机种植还是利用“天敌”的手法。 比如面对某种 对植物有害的昆虫 , 则引进这类害虫的天敌、却又对植物无害的另一种昆虫来繁 殖,特别是专门食其幼虫及虫卵的昆虫,很容易便赶绝其害,而之后,这些天敌 因为食无可继,也会自动消失了。顺带一提的是,二十年前法国勃艮第 (BURGUNDY) 蜗牛成患, 这些蜗牛专门咬食葡萄树的叶子, 严重地影响了葡萄果实的生长。 你 会猜到蜗牛的天敌是什么吗?答案是“人”。 当地的美食家想到了蜗牛作为法国 三宝(注:三宝是黑松露、黑鱼子及鹅肝酱)之外的第四宝。在努力之下,法国 蜗牛不单止不够当地人士食用,还要从台湾大量引进以供食客们大快朵颐呢! 回顾葡萄的种植, 不少政府对酒农都有严格的规定; 其一不准淋水, 避免葡 萄籽吸收这些无益的水而放弃地下深层充满矿物质的水; 不准施肥, 这个酒农们 早已深知其道理的所在。再加上葡萄的天敌本来亦不多,通常都只有霉菌而已。 因此,环保本来就有,只不过未强调而已。真正的有机对葡萄的助力不大,总结 是——有机不外是噱头,并不值得重视与强调。 作者简介: 黄雅历,原名黄惠民,香港知名美食家、酒评家、作家。现任法国厨皇 美食会名誉主席、 意大利慢餐行动评审会员、 香港童军贝登堡联谊会酒 会主席、以及香港酒店及餐务管理协会、香港专业调酒师协会、香港品 酒师协会和多家饮食团体的名誉顾问。

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