2018年保定餐饮产业发展状况的调查与研究.docxVIP

保定餐饮产业发展状况的调查与研究 职业餐饮网提醒，本报告是08年保定的餐饮业一份调查报告 近年来，保定的餐饮业发展势头良好，无论在数量上、还是在质量上， 都得到了壮大，为地方经济和社会的发展做出了很大的贡献。但是随着全市经济 社会的进步，如何保持全市餐饮业的持续、快速、健康发展，已成为政府及从业 者非常关心的问题。因此，针对餐饮业发展问题我们开展了一系列的调查研究工 作，深入探讨我市餐饮业健康发展的思路。 一、保定餐饮业的基本情况。 （-）保定餐饮文化根基深厚。 1、 悠久的历史文化是保定餐饮业发展的基础。 保定市地处京畿要地，具有2019余年文明的历史文化名城，历史悠久，远 在上古时期，即为唐尧出生和受封之地。春秋战国为燕、中山国都城治所。西汉 始，置郡、国、州、路、府。清代以来为直隶省会。明清以来六百多年中为冀中 最大城市，悠久的历史文化为保定菜肴的发展奠定了基础。 2、 丰富的资源为保定餐饮业发展的提供了物质保障。 保定地处广阔富饶的冀中平原，西有太行山脉，东有白洋淀水乡，物产丰富。 农牧鱼林等土特产种类繁多，白洋淀的淡水鱼、鸭肝，唐县平姑，定州猪，易市 杂交牛，阜平奶山羊，徐水的小驴肉，徐水大白菜，安国紫皮大蒜，定州大 葱，望都辣椒，保定效区春不老、大白萝卜、青萝卜，小汲店的西瓜，曲阳鸭 梨，满城大柿子、雪桃，裸水核桃、杏仁，保定槐茂酱菜、面酱，加上甘甜的 一亩泉清水，为保定菜肴的创立和发展提供了优越的物质条件。 （二）保定市餐饮业现状。 保定的饮食为北方风味，以浓香为主要特点。近年来，随着保定餐饮业的发 展，以保定会馆等企业推出的冀菜不断发展壮大，一批地方特色菜品：卤煮鸡就 有马家老鸡铺、刘氏三兄弟，特色小吃驴肉火烧及冰糖葫芦也得到很大发展。保 定美食已闻名京津冀等地区。目前，餐饮业在第三产业中占的比重不断增大，为 保定市国民经济的发展做出了很大贡献。餐饮业已呈现出了山小变大，山弱变强 的发展格局，成为壮大全市经济的一个新亮点。至2019年底，全市共有餐饮经 营户2019户，其中餐饮企业165户，餐饮个体企业2019户，限额以上餐饮业 17家。2019年餐饮业零售额为52亿元，同比增长20. 1%,占社会消费品零售总 额的10.2%,比上年增加0.32个百分点。 二、保定餐饮业发展的特点： （一） 、产业规模不断扩大，餐饮结构也发生了新的变化，节假日餐饮和旅 游餐饮持续升温，特别是家庭和私人消费明显增多，休闲餐饮与大众餐饮需求不 断增强。经营领域进一步拓宽，特色经营也比以往大大增强，行业规模与企业规 模继续扩大，据不完全统计，全市从事餐饮业的人员多达36万人，极大地缓解 了我市就业压力，餐饮业已成为第三产业快速发展的一个行业。在市委、市政府 确定了 “充分发挥我市区域和资源优势，紧紧抓住有利于我市服务业加快发展的 战略机遇，依托优势，面向京津，优化布局，突出重点。以企业为基础，以项LI 为支撑，以品牌为先导，深化改革，创新机制，整合资源，全面提升我市服务业 整体发展水平。”的总体思路，各级各部门积极努力，促进了我市餐饮业的快速 发展，实现了社会消费品零售总额的增加。 （二） 、餐饮经济成分和网点结构发生了深刻变化。 一是受市场经济的影响，各行业之间的竟争更为明显，餐饮行业重新洗牌, 非公经济占全行业的绝对优势，至2019年末，全市餐饮企业中，国有控股企业 1家、个体工商户1.8万户，非公经济占了绝大多数，在全市餐饮营业额中民营 经济占到了 90%以上。二是特色餐饮发展迅速，出现了一批特色餐饮，吸引了大 批食客的光临。三是餐饮网点逐步以中、小规模为主向大、中规模过渡，各种方 便大众消费，具有经营特色的小餐馆、小吃店快速发展。四是餐饮环境和服务水 平整体提高。全市各餐饮业主为了更好的吸引顾客，适应人们消费需求，大力改 善餐饮环境，努力提高服务水平，切实改变了全市餐饮业的形象，提升了全市餐 饮业的整体水平，使餐饮业朝着科学、文明、健康安全的方向发展。 （三）、餐饮经营形式多样化，竞争向多方位转变 据了解，有九成以上的餐饮业反映近儿年来的生意比以前好做，但顾客从饭 菜质量、服务水平、消费环境、餐厅档次上的要求也越来越高。少数餐饮业反映 近两年的生意不如以前好做。近儿年来，随着经济和市场的发展变化，高、中、 低档等各类餐饮迅速发展起来，口味大全、业态丰富是餐饮的竞争也山过去的单 一竞争向全方位、多角度竞争，向提高质量、服务水平、改善餐饮环境等方向转 变。从LI前的经营业态来看，保定市既有接待贵宾、老板谈生意的中高档餐馆, 乂有一般白姓聚会用餐的中档风味餐馆，特色餐饮也随之异军突起，出现了口洋 淀的全鱼宴，徐水的全驴宴等，以安新、雄县淡水鱼为特色的餐饮酒家达40余 家。针对休闲旅游，山区县大力开发农家乐就餐模式，满足消费者需要，