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冷吃牛肉的做法大全 冷吃牛肉的做法一 食材：牛里脊肉，大葱，香料，料酒，干海椒剪成筒，花椒，酱油，醋，味精，白糖 1、将牛里脊肉切好，大小要均匀，不要太薄。大葱切成一寸长的小截。将料酒，盐巴，香料，大葱加入牛肉中，等待10分钟左右至牛肉已入味。 2、将油要多烧至七成热，花椒，牛肉下锅翻炒。 3、将牛肉中的大葱挑出来，继续翻炒加入少许酱油，醋炒匀后加盐。 4、翻炒直至肉已缩水不能太干，加入白糖可以不加，凭个人喜好。 5、小火烘至水干凭个人口味决定干的程度将海椒面，干海椒倒入翻炒两者可加其一，可都加加入味精，出锅。 冷吃牛肉的做法二 主料：牛肉 1000克，火锅底料 1/4 辅料：黄葱2根，老姜半个，干海椒8克，陈皮7克，海椒面1茶匙，花椒面1茶匙，五香粉1茶匙，八角1克，小茴香1克，丁香1克，香叶1克，芝麻8克，酱油1勺，盐1茶匙，鸡精 1茶匙 1、牛肉切条，一定不要切太薄，太薄下锅一炸，直接就变肉丝了。 2、因为要先炸牛肉，所以必须油多点，冷油的时候就把葱白放进去，慢慢炸出香气。等油烧得比较热了，就下牛肉条进去炸，一直保持大火，不停翻炒。 3、炸到看不到点点粉红色的时候先把肉条铲出来，锅里面的油继续烧起，把多的水汽烧干。 4、油把水汽全部烧干了，又下锅继续炸，这次要转中小火了，不停翻不停翻，要不然很容易把锅炸糊。 5、肉条放进去过后，加料酒，去腥气，等差不多变巧克力色了，就是炸好了，然后装盘备用。 6、另起锅中小火，把干海椒和干花椒放下去炒到出香味。 7、牛肉放进去一起炒，香料些也加进去，然后加酱油、盐、鸡精调味。 8、陈皮连带之前泡的水一起倒进去，再放四分之一包的火锅底料，然后加刚刚没过牛肉的水。 9、等水快要烧干的时候，打开锅盖，转大火收下汁，等水都基本收干了，转最小火，放海椒面、花椒面、芝麻、白糖进去翻炒，小火可以再炒一遍，这样海椒面、花椒面的味道也出来了，红油也慢慢熬出来了。 1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品; 2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用; 3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 感谢您的阅读，祝您生活愉快。