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苏荷酒吧BI系统—服务行为规范 我们总是被模仿 却无法被超越 BI 　BI即企业行为识别系统，和理念识别系统MI、视觉识别系统VI共同组成企业CIS形象识别系统。苏荷酒吧BI系统——服务行为规范是在长期经营管理过程中不断积累、发展形成的，它展示了苏荷服务行为的规范化、个性化和可识别的特点，是苏荷员工必备的基本功之一。 服务标准 清洁卫生的顺序：从上（包括天花板）至下，先高后低； 地面：保持地面干净干爽，及时清理地面垃圾、水渍、烟头、纸巾、色子等（时间不得超过1分钟），每个区域不能同时超过5颗色子，烟头不超过3个，纸巾不超过2团，地面水渍不超过1分钟； 桌面：每一张桌必须每5分钟内去清理及整理一次（A擦干水渍、B撤空碟、C撤空杯、D撤空瓶、E调酒开啤酒、F换烟缸、G清垃圾、H换蜡烛、I加冰块、J整理多余的色盅、K摆好凳子、L适当二次推销等）； 水晶烟盅出现三个以上的烟头或杂物时要及时清理； 如烟盅有半截正在燃烧的烟头，必须征询客人的意见，是否可以撤换； 烟缸满2/3时，要及时撤换，新烟缸内要有1/10的清水 ，保持烟缸外侧干爽； 垃圾桶内杂物达2/3时须马上更换垃圾袋，处理垃圾时应戴工作手套； 同一烛台内不得有两个蜡烛，烛台内不得有其它燃烧物；且烛台内要乘有及底的水; 台面下方储物架可根据桌位大小，倒扣存放4—6个杯，整齐置于杯垫上，另放2—3个色盅，一条叠好的干净的干抹布 色盅无破损，成三角形摆放； 所有色盅内均为5颗色子，所有色子均为“●”朝上； 大厅温度夏天按24---26度，冬天按22---24度； 存包流程规范: ----整个操作流程不得超过2分钟， 取包流程规范: ----整个操作流程不得超过1分钟； 存酒流程规范-----整个操作流程不得超过3分钟， 取酒流程规范-----整个操作流程不得超过3分钟； 带客到桌边时，服务员要做是第一件事就是拿凳子给客人坐下（这样可以体现留客的感觉），然后才可以点单； 点单员下单后3分钟内到收银台交款；必须在下单后5分钟内找零; 调好的第一杯酒必须帮客人倒； 白兰地，威士忌的纯饮每次为半杯喇叭杯，或者是大洋杯的1/4杯，混饮为3/4杯； 红酒：净饮1/3杯、混饮2/3杯；香槟：2/3杯；啤酒八分满，两分泡。在服务时，斟酒的份量要以客人的要求为准。 啤酒上桌时根据客人的数量打开啤酒,一般4个客人以内（包括4人）打开四瓶，4个以上至少开半打酒，不用咨询客人； 调完酒必须有一个洋酒杯倒扣在洋酒瓶上，方便客人使用； 桌上脏的空杯必须在1分钟内撤走，保证桌上几人几杯，另外要求多出2 个干净的杯子重叠在一起(方便客人临时使用，重叠表示干净），其他多余的酒杯一律撤走； 客人点完单后酒水、饮料、果盘要求4分钟内上桌,高峰期不得超过5分钟； 厨部小吃要求6分钟内上桌，高峰期不得超过7分钟，同时小吃不可堆积超过2份； 空碟空瓶要及时撤走，时间不能超过2分钟； 桌上要随时保证小调内的酒有8分满，大调少于1/8分满时要在3分钟内加酒调酒；冰桶冰块少于1/3时，要加至八分满； 每晚0点及1点，安排服务员戴白手套为全场客人换杯，且干净的杯子与回收的脏杯不能放同一托盘； 空台后，必须在3分钟内完成标准摆台； 干净的平底杯，只允许手拿杯底部1/3以内，避免用手接触杯口；高脚杯应拿杯脚； 每隔30分钟对大厅包厢进行例检, 例检要求经理以上管理人员专人专职负责； 看见客人举烛台，必须第一时间(时间不得超过8秒)举手回应并亲自快步上前解决问题； 处理客人投诉由见习经理以上必须第一时间(时间不得超过3分钟到)亲自去处理； 何为连锁企业？ 统一的标准，统一的品质与服务。 谢 谢！ 运营督导部 * * 项 目 规范标准 适用场景 备 注 苏荷口号 早！这是多么美好的一天呀，充满爱、热情、进步、感恩、power，yes! 所有会议 昂首挺胸、声音宏亮 鼓掌 拍掌3次 口号之后 整齐、响亮 微笑 目视对方上三角位置，自然微笑。 面对客人和同事时 配合点头礼和眼神注视，由内心发出诚挚的笑容。 站位 抬头、挺胸、收腹。女生左手握右手大拇指，右手其余四指搭在左手手背上，置于小腹部，两脚后跟并拢，脚尖张开60度；男生双手置于腰背，左手紧握右手腕，两脚平行张开与肩同宽，成跨立姿势。拢，脚尖张开60度；男生双手置于腰背，左手紧握右手腕，两脚平行张开与肩同宽，成跨立姿势。 员工站位、列队时 营业区所有员工在站位时必须统一使用。 迎客 在标准站姿基础上以腰部为轴心向前鞠躬30度，同时致迎客语：“晚上好，欢迎来到苏荷！” 迎客，客人刚入场时 迎客时要求声音自然