《油茶籽油质量安全生产技术规范》编制说明.pdfVIP

中国粮油学会团体标准 《油茶籽油质量安全生产技术规范》 （征求意见稿） 编制说明 西安中粮工程研究设计院有限公司 2020 年 01 月 中国粮油学会团体标准 《油茶籽油质量安全生产技术规范》编制说明 一、工作简况 （1）任务来源 《油茶籽油质量安全生产技术规范》 团体标准于 2019年7月中国粮油学会 《关 于发布中国粮油学会第三批团体标准立项公告的通知》 （中粮油学发﹝2019 ﹞58 号）正式立项， 由西安中粮工程研究设计院有限公司牵头负责起草， 湖南山润油 茶科技发展有限公司、湖南大三湘茶油股份有限公司、安徽华银茶油有限公司、 安徽东旭大别山农业科技有限公司等企业协助共同完成标准的编制工作。 《油茶籽油质量安全生产技术规范》 团体标准在我国属首次制定。 本标准暂 时无国际标准。 （2 ）目的意义 油茶是我国特有的木本油料，油茶是我国南方栽培面积最大的木本油料树 种，油茶籽油营养价值丰富被公认为是最好的食用油之一。 目前，我国油茶林面 积已经达到 6550余万亩，油茶籽产量达到 263万吨，油茶籽油产量达到 65万吨。 油茶籽油作为一种天然保健食用油越来越受到国内外食用油市场和消费者的青 睐。但是，近年来媒体曝光的个别生产企业油茶籽油产品中苯并 (a) 芘、塑化剂 等有害物质含量超标、 品质不稳定、 功能性营养物质损失严重等问题引起了社会 的广泛关注， 也使油茶籽油生产企业必须采用更安全的生产工艺。 如何解决油茶 籽油加工工艺中导致产品品质下降和存在安全隐患的不利因素， 成为油茶籽油加 工企业迫切需要解决的技术难题。 首先，每年油茶果成熟后采摘季节为雨季， 果实晾晒剥壳得到的油茶籽， 难 免因为湿度大， 存在发霉腐烂现象。 油茶籽虽然不是黄曲霉菌易感油料， 但在高 温、高湿环境或黄曲霉毒素孢子大量存在的条件下仍然有被黄曲霉菌感染和产生 黄曲霉毒素的风险。 其次，传统生产工艺以提高出油率为目标， 原料烘干温度高、 油茶籽高温蒸炒是导致苯并（ a ）芘超标主要因素。研究结果显示温度是影响油 茶籽油中苯并（ a）芘含量的一个重要因素。最后受环境污染的影响原料本身土 壤塑化剂迁移引起的原料本身含有塑化剂、 原料中夹带塑料类杂质含塑化剂、 加 工环节油脂与含有增塑剂塑料材质直接接触等原因， 均会造成油脂含塑化剂的问 题。 以上问题完全是可以通过制定生产技术的规范解决的。 例如对油茶籽原料质 量的严格控制，在原料预处理的过程设置有效的清理、色选、清洗等加工环节， 不但可以有效去除霉变粒有效改善油脂风味、 色泽、酸价、过氧化值等质量指标， 同时还可以对黄曲霉毒素、 农药残留安全指标进行有效控制。 对油茶籽调质过程 温度和时间的控制，可以有效防止苯并（ a ）芘超标；脱臭是脱除油茶籽油脂中 塑化剂的有效方法， 但过度脱臭又会导致反式酸含量升高、 形成氯丙醇酯类有害 成分，对油茶籽油采用适度脱臭技术，