餐饮员工手册和规章制度[文].pdfVIP

公司组织机构 第一章 员工岗位责任制度 第二章 经理岗位职责 对总经理协调前厅与厨房的关系，全面主持酒店前厅日常工作， 在总经理的领导下，、 1 负责。 、制度销售计划、领导全体员工积极完成各项接待任务和经营 指标。 2 检查服务规程、检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，制度服 务标准和操作规程，、 3 厨房出品质量及各项规章制度执行情况。 、抓好设备、设施的维修保养、加强餐厅财产管理、掌握和控 制好物品使用情况。 4 、抓好卫生工作和安全工作；组织检查个人、环境、餐具、操作 等卫生，贯彻执行食品 5 卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育工作，确保酒店安 全。 、控制食品、饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率、抓好 成本核算、降低费用、 6 增加盈利。 、加强员工的培训工作，掌握员工的思想动向，重视员工思想 教育。 7 加妥善处理客人投诉，及时发现和纠正服务中产生的问题，营业 时间坚持一线指挥，、 8 强现场督导。 主管、领班岗位职责 一、职责与职权 服务员、传菜员、迎宾员、属下有收银员、全面主持楼面日常工 作，在经理的领导下，、 l 保安员。 执行经理的工作安排，、 2 据员工的现实表现情 根负责员工的 考勤，对餐厅经理负责， 1 / 10 况有权进行表扬或批评，奖励或处罚。 、掌握每天的预定情况和接待任务，有权组织，安排督导部属 的工作。 3 、必须认真处理工作中发生的问题和宾客的投诉，处理不了的 要及时向经理报告。 4 二、素质要求 、能够协助经理进行各种形式的用餐设计布置安排有关事宜。 1 、领班必须熟练地掌握餐饮的服务规程，做好员工培训。 2 、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种与价格及酒水，品种，产地， 度数，特点和销售价格。 3 、较强的组织能力，能够带领部属做好接待服务，清洁卫生。 4 、努力学习饮食业务，管理知识，服务知识，不断提高业务水 平和工作能力。 5 三、工作内容 做好每天员工的出勤登记，组织召开当天的班前例会。检查员工 的仪容，仪表着装是否 符合要求。 抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 (1) 了解当天宾客用餐情况，了解宾客的饮食习惯和要求。 (2) 根据当天的接待任务和要求，分配部属的工作。 (3) 餐厅布局是否整摆台是否标准调味是否备好，检查员工的餐前准 备工作是不否完善， (4) 齐，桌椅是否整齐美观。 (5) 检查服务员到岗情况，督促服务员按要求站岗。 开市后工作 宾客进餐期间，要站在一定的位置细心观察，指挥值台服务员 为客人提供优质服务。 (1) 对重要的用餐客人，领班要亲自参与接待和服务。 (2) 但不准介入宾客之间的矛客人与员工发生的矛盾要注意调解妥善 处理，对宾客之间， (3) 盾与争吵，自己处理不了 2 / 10 的要及时报告经理处理。