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啤酒基础知识-2015一、啤酒简介 啤酒是人类最古老的/view/1760473.htm酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。 啤酒于/view/2762660.htm二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语/view/935338.htmBeer译成中文“/view/1105121.htm啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。 啤酒以大/view/20415.htm麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母/view/1461803.htm发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低/view/682440.htm酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人伤人、少量饮用反而对身体健康有益处。二、行业动态 6月23日，由业内机构美银美林（Bank of America Merrill Lynch）出具的调查报告显示，世界上大约一半的啤酒生产来自以下四家著名的行业巨头，百威英博（Anheuser-Busch InBev）、南非米勒（SABMiller）、喜力啤酒（Heineken）及嘉士伯啤酒（Carlsberg）。二、行业动态二、行业动态雪花啤酒历年销量情况三、啤酒基础知识1、啤酒的定义（出自GB4927-2008 啤酒） 啤酒以/view/20415.htm麦芽、/view/20415.htm水为主要原料，加/view/20415.htm啤酒花 （包括酒花制品），经/view/20415.htm酵母/view/1461803.htm发酵酿制而成的、饱含二/view/20415.htm氧化碳的、起泡的，低/view/682440.htm酒精度的发酵酒。 注：包括无醇啤酒三、啤酒基础知识2、啤酒的分类（出自GB4927-2008 啤酒） 淡色啤酒：色度2-14EBC的啤酒 浓色啤酒：色度15-40EBC的啤酒 黑色啤酒：色度≥41EBC的啤酒 特种啤酒：由于原辅材料、工艺的改变，使之具有特殊风味的啤酒三、啤酒基础知识2.1、特种啤酒 干啤酒：真正发酵度不低于72%，口味干爽的啤酒。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。 冰啤酒：经冰晶化工艺处理，浊度≤0.8EBC。 低醇啤酒：酒精度为0.6-2.5%vol的啤酒。 无醇啤酒：酒精度≤0.5%vol的啤酒，原麦汁浓度≥3度的啤酒。三、啤酒基础知识2.1、特种啤酒 小麦啤酒：以小麦芽（占麦芽的40%以上）、水为主要原料酿制，具有小麦麦芽经酿造所产生的特殊香气的啤酒。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。 浑浊啤酒：在成品中含有一定量的酵母菌或显示风味特殊风味的胶体物质，浊度≥2.0EBC的啤酒。 果蔬类啤酒：果蔬汁型啤酒（一定量的果蔬汁）、果蔬味型啤酒（少量的食用香精），保持啤酒基本口味。 三、啤酒基础知识3、柏拉图度 plato 原麦汁浓度的一种国际通用表示单位，符号为°P，即表示100g麦芽汁中含有浸出物的克数。三、啤酒基础知识4、啤酒稳定性生物稳定性胶体稳定性口味稳定性 它们构成了一个完整的链条，其质量的好坏取决于该链条中最薄弱的环节。三、啤酒基础知识4、啤酒的营养价值啤酒比其他饮料解渴啤酒可以带来好的胃口——产生不断饮用的愿望啤酒可以促进消化——因为啤酒中的酒精和CO2可以加快体内消化酶的活动。啤酒具有利尿作用——可能是啤酒花和钾盐引起。啤酒可以加快睡眠——少量酒精的作用啤酒中含有大量的维生素，特别是B族维生素。酵母储有大量的维生素B1，所以饮用含酵母的啤酒营养价值更高酒花水麦芽酵母四、啤酒原料啤酒酿造的四种基本原料水麦芽酒花酵母 水是啤酒酿造最重要的原料，酿造水质不仅决定着产品的质量和风味，而且还直接影响着酿造的全过程。水麦芽酒花酵母1、水的硬度 指溶解在水中的钙、镁离子以及碳酸根离子、碳酸氢根离子、硫酸根离子、氯离子和硝酸根离子所形成盐类的浓度2、硬度分类两种分类方法以碳酸盐硬度、非碳酸盐硬度分水麦芽酒花酵母 碳酸盐硬度：Ca2+、Mg2+的碳酸氢盐溶解于水形成的硬度。该硬度称为暂时硬度 非碳酸盐硬度：Ca2+、Mg2+的硫酸盐、硝酸盐或氯化盐等溶于水形成的硬度。该硬度称为永久硬度以钙硬度和镁硬度分 钙硬度：钙盐所形成的硬度 镁硬度：镁盐所形成的硬度水麦芽酒花酵母2、水处理方法加酸法石膏或氯化钙法煮沸法石灰水法离子交换法反渗透法电渗析法水麦芽酒花酵母煮沸法 将水煮沸可以使部分可溶性的碳酸盐分解为不溶性的碳酸盐和CO2，以降低水的暂时硬度Ca（HCO3）2 CaCO3+CO2+H20 Mg( HCO3) 2 MgCO3+CO2+H20反渗透法 采用反渗透法也可将水中的盐较彻底的出去。此外采用反渗透法还可以出去水中的有机物、细菌、病毒等。水麦芽酒花酵母渗透原理 渗透作用是指两种不同浓度的溶液隔以半渗透膜（允许溶剂分