原创力文档- 1、本文档共40页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
烹调工艺学;第三章 鲜活原料的初加工;第一节 植物原料的初加工;一、加工原料的种类;二、加工的目的及控制;二、加工的目的及控制;※三、果蔬原料的初加工工艺;1、工艺流程;①摘剔加工的基本要求;a.根据原料的特征进行加工;b.根据成菜的要求进行加工;c.根据节约的原则进行加工;②摘剔加工常用的方法 ;③洗涤加工;④果蔬原料的保鲜;2、不同果蔬原料的初加工方法;第二节 畜类原料的初加工;一、畜肉的修整及洗涤;※二、副产品的整理与清洗;1、肾脏整理与清洗;2、胃（肚）的整理与清洗;3、肠的整理与清洗;4、肺的整理与清洗;5、心脏、肝脏整理与清洗;6、脑的清洗;7、舌的整理与清洗;8、猪蹄及其他部位的整理;三、畜肉的分割与剔骨处理;1、猪的取料部位与用途;;2、牛的取料部位与用途 ;;①摘剔加工的基本要求;④果蔬原料的保鲜;2、不同果蔬原料的初加工方法;1、肾脏整理与清洗;3、肠的整理与清洗;8、猪蹄及其他部位的整理
文档评论（0）