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第十三章 实操与考核 实操练习 考核 第一节 实操练习 一、 礼貌用语的步骤练习。 二、 托盘、跪式、站位、摆台、斟酒、杯具认识等服务操作技能及步骤练习 三、 各部门工作服务流程练习。 四、 各部门电脑点歌、下单、音响操作练习。 五、 IC卡的使用与程序。 第二节 考核 、各岗位员工业务考核表 考核对象 考核内容 考核内容 水平自述 （受考人填写） 考核结果 考核人 收银员 A、 开房、转房、加台 B、 下单、赠送、打折 C、 查单（消费明细及合计， 最低消及消费差额） D、 查询个人赠送额、下单 额、卡内余额 E、 多币种收银、信用卡、 会员卡收银处理 F、 多种结帐方式埋单 H、分析并解释清楚帐单的 内容含义 合格选项： 不合格选项： 评分人：  续表 考核对象 考核内容 考核内容 水平自述 （受考人填写） 考核结果 考核人 KTV服务 人员（厅房 服务员、DJ 服务员） A、点歌、删歌、插入歌曲 B、点菜和入单（西厨和酒吧） C、取消点菜、下单 D、客消费查询 E、查询已点歌曲 合格选项： 不合格选项： 评分人： 咨客 A、预订登记、录入 B、 取消预订 C、 房态查询 合格选项： 不合格选项： 评分人： 出品部（西 厨、酒吧） A、打单 B、刷卡领取食品 C、沽清 D、取消出品 E、打印出品报表 合格选项： 不合格选项： 评分人： 西餐服务员 A、西餐点菜、下单 B、餐台