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食品质量及安全控制方案
（一） 食品质量及安全卫生目标
菜肴色香味合适，无腐烂变质、枯菜叶、异物等，用油量适中, 温度适中。粗、精加工流程，刀、板使用与硬件环境符合“餐饮业卫 生标准”。常温和低温储存符合“餐饮业卫生标准”，定时“翻库”、 “报废”、“销毁”，并有专人负责。
（二） 整体控制方案
1、 建立出品质量监控制度
1） 所有饮食实行过程监控。即食物从进入我公司起均有负责 人完成相关程序进行签字，窗口所列饮食均可溯源。
2） 工作程序化。所有上一道工序对下一道工序负责，从粗加 工到细加工一环扣一环。
3） 当菜品出现退饭、投诉等质量问题时，实行严格的责任处 罚。
2、 进行新品研发
经
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