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精品文档 精品文档 PAGE PAGE4 精品文档 PAGE 微生物检验技术 1微生物：是一群形体细小、结构简单、人肉眼看不见，必 须借助于光学显微镜、电子显微镜放大几百倍、几千倍甚至 几万倍才能看到的生物。 2微生物的种类：原核细胞型：细菌、放线菌、螺旋体、立 克次氏体、支原体、衣原体； ? 真核细胞型：酵母菌、霉菌、微藻类等； ? 非细胞型：病毒、亚病毒（类病毒、拟病 毒、朊病毒）。 3病源微生物：感染人、动植物，导致疾病发生的有害微生 物，称之为病原微生物。 4、微生物对产品的污染： 对产品造成污染的微生物来源： 土壤、空气、水、人和动植物、生产原料、生产器械及包装 材料等 微生物检验的意义： 1）是衡量动植物性产品卫生质量的重要指标之一，也是判 定被检产品能否食用的科学依据之一。 2）通过微生物检验，可以判断产品加工环境及产品卫生环 境，能够对产品被微生物污染的程度作出正确的评价，为各 项卫生管理工作提供科学依据，提供传染病和人类、动物和 食物中毒的防治措施。 3）微生物检验是以贯彻“预防为主”的卫生方针，可以有 效地防止或者减少食物中毒、人畜共患病的发生，保障人民 的身体健康；同时，它对提高产品质量，避免经济损失，保 证出口等方面具有政治上和经济上的重要意义 。 微生物检验的范围与对象： 微生物检验范围 1.生产环境的检验：车间用水、空气、地面、墙壁等。 2.各种产品的原