第1章蛋白质结构与功能.pptxVIP

蛋白质的结构与功能;一、什么是蛋白质?;二、蛋白质的生物学重要性;2. 蛋白质具有重要的生物学功能;;蛋 白 质 的 分 子 组 成The Molecular Component of Protein;? 组成蛋白质的元素; 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。 ;;一、氨基酸 —— 组成蛋白质的基本单位;H;手性化合物是指分子量、分子结构相同，但左右排列相反，如实物与其镜中的映体。;----C-C-C-C-COOH γ β α ----C-C-C-C(NH2)-COOH α-氨基酸 ----C-C-C(NH2)-C-COOH β-氨基酸 ----C-C(NH2)-C-C-COOH γ-氨基酸;非极性疏水性氨基酸 ??性中性氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸;甘氨酸 glycine Gly G 5.97;色氨酸 tryptophan Try W 5.89;天冬氨酸 aspartic acid Asp D 2.97;几种特殊氨基酸;? 半胱氨酸 ;（二）氨基酸的理化性质;;2. 紫外吸收 ;3. 茚三酮反应 ;二、肽;+;;* 肽是由氨基酸通过肽键缩合而