餐厅服务与管理讲义课件PPT(共85页).pptVIP

餐饮服务与管理;第三章 餐厅服务与管理 ;;二、餐厅主题的选择;二、餐厅主题的选择;三、餐厅的主题设计;三、餐厅的主题设计;四、餐厅的布置;餐厅设计与布置 ;4、餐厅灯光与色彩;星级饭店各场所的照明度要求;（二）空气调节系统的布置;（三）音响;（四）非营业性设施;第二节 中餐厅服务;中餐厅环境要求;二、餐前准备工作;二、餐前准备工作;二、餐前准备工作;二、餐前准备工作;二、餐前准备工作;（六）其他准备工作 1、餐前检查 2、参加餐前例会../餐饮服务与管理%20（一天）.ppt#23. 5、召开餐前例会;三、中餐厅服务规程;三、中餐厅服务规程;三、中餐厅服务规程;三、中餐厅服务规程;三、中餐厅服务规程;（六）餐中（席间）服务;（六）餐中服务;（七）结账服务;（八）送客服务;（九）收台服务;四、营业结束工作;第三节 西餐厅服务;牛、羊肉的生熟程度;二、西餐的服务方式;二、西餐的服务方式;二、西餐的服务方式;二、西餐的服务方式;三、西餐的构成;3、蛋类（Eggs）。鸡蛋的制作方法;（一）早餐的构成;（二）正餐的构成;;;（二）正餐的构成;四、西餐服务;西餐摆台;（一）餐前准备;（二）早餐服务规程;（二）早餐服务规程;（二）早餐服务规程;（三）正餐服务规程;（三）正餐服务规程;（三）正餐服务规程;葡萄酒（Wine）;（三）正餐服务规程;（三）正餐服务规程;（三）正餐服务规程;（二）正餐的构成;（三）正餐服务规程;第四节 自助餐服务;第四节 自助餐服务;第四节 自助餐服务;第五节餐饮服务质量管理 ;一、餐饮服务质量的含义;2、什么是质量？; 3、什么是服务质量？ ;二、服务质量的构成 ：有形产品质量；无形产品质量 P286;二、服务质量的构成 ;二、服务质量的构成 ;（三）实物产品质量;; 1、礼节、礼貌 -得体的行为举止 -优雅的服务语言 -端庄的仪表仪容 -良好的服务态度 2、职业道德 ; 3、服务效率 （1）快捷 （2）适时 （3）时间概念; 4、服务技能 （1）规范化 （2）个性化 （3）定制化;5、安全卫生;（五）安全卫生质量;三、服务质量的特点;四、服务质量管理;1、PDCA管理循环;1、PDCA管理循环;2、零缺点管理;2、零缺点管理;　　1、不是??里没有水，而是你挖的不够深。不是成功来得慢，而是你努力的不够多。 　　2、孤单一人的时间使自己变得优秀，给来的人一个惊喜，也给自己一个好的交代。 　　3、命运给你一个比别人低的起点是想告诉你，让你用你的一生去奋斗出一个绝地反击的故事，所以有什么理由不努力! 　　4、心中没有过分的贪求，自然苦就少。口里不说多余的话，自然祸就少。腹内的食物能减少，自然病就少。思绪中没有过分欲，自然忧就少。大悲是无泪的，同样大悟无言。缘来尽量要惜，缘尽就放。人生本来就空，对人家笑笑，对自己笑笑，笑着看天下，看日出日落，花谢花开，岂不自在，哪里来的尘埃! 　25、你不能拼爹的时候，你就只能去拼命！ 　　26、如果人生的旅程上没有障碍，人还有什么可做的呢。 　　27、我们无法选择自己的出身，可是我们的未来是自己去改变的。励志名言：比别人多一点执着，你就会创造奇迹 　　28、伟人之所以伟大，是因为他与别人共处逆境时，别人失去了信心，他却下决心实现自己的目标。 　　29、人生就像一道漫长的阶梯，任何人也无法逆向而行，只能在急促而繁忙的进程中，偶尔转过头来，回望自己留下的蹒跚脚印。 　　30、时间，带不走真正的朋友；岁月，留不住虚幻的拥有。时光转换，体会到缘分善变；平淡无语，感受了人情冷暖。有心的人，不管你在与不在，都会惦念；无心的情，无论你好与不好，只是漠然。走过一段路，总能有一次领悟；经历一些事，才能看清一些人。 　　31、我们无法选择自己的出身，可是我们的未来是自己去改变的。 　　32、命好不如习惯好。养成好习惯，一辈子受用不尽。 　　33、比别人多一点执着，你就会创造奇迹。 50、想像力比知识更重要。不是无知，而是对无知的无知，才是知的死亡。 　　51、对于最有能力的领航人风浪总是格外的汹涌。 　　52、思想如钻子，必须集中在一点钻下去才有力量。 　　53、年少时，梦想在心中激扬迸进，势不可挡，只是我们还没学会去战斗。经过一番努力，我们终于学会了战斗，却已没有了拼搏的勇气。因此，我们转向自身，攻击自己，成为自己最大的敌人。 　　54、最伟大的思想和行动往往需要最微不足道的开始。 　　55、不积小流无以成江海，不积跬步无以至千里。 　　56、远大抱负始于高中，辉煌人生起于今日。 　　57、理想的路总是为有信心的人预备着。 　　58、抱最大的希望，为最大的努力，做最坏的打算。 　　59、世上除了生死，都是小事。从今天开始，每天微笑吧。 　　60、一勤天下无难事，一懒天