餐饮企业收银管理制度.pdfVIP

. 餐饮收银管理制度 一、收银管理基本流程： 1、无线点菜器 （1）、餐饮前厅收银员应及时通过主电脑更新菜品数据，并下载数据至无线 点菜器，经数据核对无误后交服务员使用。 （2 ）、服务员应每天坚持使用无线点菜器（除点菜器、打印机、网络出现故 障），点菜器应有专人管理，如有损坏、丢失应照价赔偿。 （3 ）、服务员仅对 1、2 楼餐厅菜品（退菜）点传，前厅酒水商品、茶水有 前厅收银员及时补录电脑。 2 、酒水单 酒水单（酒水出库单）一式二联，一联用于电脑输单结帐，由收银员将结账 单订在一起， 作为附件与当天销售日报表一起交财务审核。 一联用于吧台销售出 库，作记账依据。酒水单必须有盯台服务员签字。 3 、结账单 结账单可打印二联， 一联用于客人结帐， 一联由收银员将酒水单附在一起交 财务审核。打折、减免账单必须有餐饮经理签字， 如为协议客户签单的，必须填 写手工结算单后附结账单、酒水单。 4 、退菜单 退菜单的开具流程与酒水单相同， 单据送达后厨和吧台时， 必须有后厨或吧 台签字确认，并有盯台服务员签字。如未经有关人员同意，擅自退单，一经查 出由相关责任人承担相应的经济损失。 5 、预定押金单 餐饮前厅收银员在接到预定宴席时，应收预定宴席餐费 10%-20% 的押金， 属公司内部人员联系预定的， 可签字担保， 如退订一律承担损失。 预定金交财务 作押金处理。 二、收银职责和权限设置： 1、收银员： （1）、操作程序 ①、餐饮收银员要求准确、 快速地做好收银结算工作。 严格按照各项操作规程 办事，在收款时自觉遵守财经纪律和财务制度， 对于违反财经纪律和财务制度的 要敢于制止和揭发。 ②、餐饮收银员要求收款过程中做到快、准、不错收、不漏收，对于各种钞 票必须验明真伪。 ③、餐饮收银员要求工作时间不得携带私人款项上岗， 每日收入现金， 必须 组织设计精选！ . 切实执行 长缴短补 的规定，不得以长补短，发现长款或短款， 必须如实向上级 汇报。备用金，必须班班交接，天天核对，具有书面记录，并在班前班后准备足 够零钞。未经公司总经理同意任何人不得擅自挪用营业款。 如有大笔开支急需支 付，须先上报公司财务部， 报经总经理同意后由餐饮经理写借条借款， 用后及时 报帐，补回营业款。 ④、餐饮收银员要求接受信用卡结账时， 应认真依照银行有关规定受理。 包席 结账使用信用卡者只接收结算金额的 30% 。严禁以信用卡透现。 ⑤、餐饮收银员要求每班营业结束时， 必须认真核对报表数与实收数是否一致， 并做好交班工作，不得向外泄露有关本部门营业收入情况资料及数据。 ⑥、餐饮收银员要求爱护及正确使用本部门各种设备（如电脑、 打印机、点菜 器、对讲机、验钞机等），并做好清洁保养工作。 ⑦、餐饮吧台酒水均按内部调拨单规定的零售价销售，严禁借调、代销外部商 品，一经发现处以借调、 代销商品两倍的罚款， 未经总经理批准不得以进价出售 商品，商品调价由财务、库房、吧台三方处理账务。 ⑧、餐饮收银员要严格按照营销部下达的协议、信用客户表执行结账手续，做 好签单管理。 如有超限签单的须有部门经理权限的管理人员签字担保。