1.2.3食品化学与分析习题与答案.docx

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2021-03-26 发布于天津
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触觉鉴定第一幸名词解释食品化学食品化学是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成结构理化性质营养和安全性质以及它们在生产加工贮藏和运销过程中发生的变化和这些变化对食品品质和安全性影响的科学食品分析是对食品中的化学组成及可能存在的不安全因素的研究和探讨食品品质和食品卫生及其变化的一门学科二问答题食品化学可分为哪些不同的类别按研究内容的主要范囤食品营养成分化学食品色素化学食品风味化学食品工艺化学食品物理化学和食品有害成分按研究对象和物质分类食品碳水化合物化学食品脂类化学食品色素化学食品风味化学食品毒

1 1 触觉鉴定第一幸 ―、名词解释 1、食品化学食品化学是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、贮藏和运销过程中发生的变化和这些变化对食品品质和安全性影响的科学。 2、食品分析是对食品中的化学组成及可能存在的不安全因素的研究和探讨食品品质和食品卫生及其变化的一门学科。二、问答题 1、食品化学可分为哪些不同的类别按研究内容的主要范囤：食品营养成分化学，食品色素化学，食品风味化学，食品工艺化学，食品物理化学和食品有害成分。 ☆按研究对象和物质分类：食品碳水化合物化学，食品脂类化学，食品色素化学，食品风味化