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酒店厨师长工作总结 酒店厨师长工作总结 1 你们好我是 xx 店厨师长 xx ，紧张而忙碌的 20xx 已经结束了，回顾这一年 的 工作有许多收获和体会。 为 了 今年的 工作更上一层楼， 总结一下去年工作 中的 得失很有必要，下面对我 的 工作进行一下总结： 一 工作的 整体回顾 作为企业赢利是她的第一目标 《需要解释的 是目标不是目的》 ，只有实现 了赢利才可能实现一年里四次加薪， 才能履行企业对员工对社会的 承诺和责任， 赢利也是企业生存的 唯一法则。做为一个服务性部门为顾客提供——安全，清 洁，可口的 食品 是我们的首要工作，但同时我 们还担负着为企业创收，节支 的责任 ，一年来经过分店全体员工和领导的 共同努力，我店实现了 双达标。 在努力创收的 同时我们也不忘节约和安全教育，部门全年都把安全和节约工作 贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务和员工工作·休息的情况下，尽最 大的努力降低成本， 安排安全培训， 我们深知只有安全才能生产， 节约下来的每 分钱都是企业的 利润同时也是我们自己的。 二 20xx 年我完成了以下工作 1，顺利接手华天厨师长的工作。 20xx 年 4 月正式接手华天厨部的工作，因 为我自己个性较强，渴望军事化的管理凡事都希望别人能服从自己，还有洁癖， 所以自己还是有点担心， 不过我相信自己最终在领导的帮助下， 自己努力的付出 融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作， 前三月人员， 营收，毛利都保持平 稳。 2，对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能熟练操作生 产区的两个工作岗位《不包括水吧》。 3，对新入职员工的培训。自去年 4 月起到 9 月底，以接待培训各店新入职 新员工 25 人， 在领导的 帮助下按照《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能安 排熟手员工一对一进行培训， 同时也注意给新员工一个好的第一映像， 并寻求时 机给其灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。 着重强化安全培训， 迄今为 止还没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的。 4 ，分店所有能自行处理的 工程维修除煤气外， 均自行处理， 保证分店正常 的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。 三 由于各种原因是，使我的 工作中存在着一些问题 1，容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满意，充满激情， 不高兴时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况。 2，员工的卫生意识还需要提高 ，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。 3，自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好管理就要管好自己。公 司的培训课程， 拓展训练里所表现的所希望我们明白的， 可以说我都知道， 都明 白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和 生活中管好自己。 四 关于 20xx 我的计划是 1，认真做好每一天每一项的工作 ; 2，细化安全，出品，卫生措施，提高顾客满意度 ; 3，加强教育培训，强化员工素质，尽可能的实现 -- 新员工一对一培训 ; 4 ，约束自我，规范管理，不断调整员工岗位