中国食用菌场现状分析讲解.pptVIP

浅析中国食用 菌市场现状 夏志兰 2013 年 4 月 16 日 市场现状分析 得市场者的效益，得市场者得发展 现状之一：产量持续增长 市场供需基本平稳 ? 2011 年全国食用菌总产量达 2571.7 万吨 ，比 2010 年 增长 13.7% ；总产值达 1543.2 亿元 ，比 2010 年增长 14.1% ； ? 出口 食用菌产品 52.0 万吨 ，与去年相比出口增长了 5.87% ；创汇 24.07 亿美元 ，比去年增加了 37.77% 。 ? 按产量计，排在前六位的品种分别是： 平菇 、 香菇 、 黑木 耳 、 金针菇 、 双孢蘑菇 、 毛木耳， 总产量占当年全国食用 菌总产量的 70.3% ， ? 此外，年产量 20 万 -90 万吨的品种还有 杏鲍菇、草菇、银 耳、滑菇、白灵菇、茶薪菇、姬菇、鸡腿菇、秀珍菇 等 9 种。 现状之一：产量持续增长 市场供需基本平稳 现状之二：以常规大宗品种为主，野生菌为辅 ? 双孢菇、香菇、平菇、木耳、金针菇、草菇等消费量较大的食用菌品 种，出菇集中产品同时上市，市场挤压较大。 ? 特别是香菇受资源的制约，同时受技术限制无法实现全部过程工厂化 生产。因此在福建、浙江等主产区香菇产量大幅减少，价格也出现大幅 上扬。 ? 杏鲍菇、姬菇、真姬菇、大球盖菇、茶树菇、白灵菇等，工厂化产量 逐年扩大，消费量也呈上涨趋势，但由于供应量与需求量增长速度相近， 价格相对比较平稳。 ? 野生食用菌有松茸、牛肝菌、干巴菌、红菇等，这些食用菌价格虽然 较好，利润空间较大，但受自然条件的影响，市场价格一直起伏不定， 无法准确预测。 现状之三：产地市场形成 流通体系活跃 ? 近几年，我国食用菌产区专业市场和产品营销组 织发展较快，基本形成食用菌产品流通网络体系， 降低了营销和流通环节的成本，提高了经济效益。 ? 目前，我国的食用菌产品主要是由主产地农批市 场和食用菌专业批发市场进入经销市场，其中主 产地批发市场的产品 80% 直接配送至各大城市 的经销商，余下部分由当地批发商经销。 食用菌市场主要的流通渠道 专业经 纪人 专业配送 公司 生产者 超市售出的食用菌品种 多样，形式多样来吸引 消费者 现状之四：投资主体多元化 以菇农为主体，政府及有关部门支持，社会资金介入的多元化投资格局。 特别是社会资金投入，具有规划起点高，资金投入多的特点。 现状之五：个别菇产能过剩，利润下降，面临“洗牌” 2011 年，全国食用菌工厂化日产 20 吨及以上的企业总计 23 家，主 要分布于北京、上海、辽宁、甘肃、 广东、山东、四川、福建、江西等 9 省市。 其中以江苏省食用菌工厂化企业数 量最多（ 9 家）， 工厂化企业日产量超过 50 吨以上的 为 4 家 100 吨以上企业 1 家（上海雪榕生 物科技股份有限公司日产量包括下 属 5 个工厂的日产量 不同年份金针菇出厂价格走势图 0 50 100 150 200 250 300 350 1 - 5 2 - 5 3 - 5 4 - 5 5 - 5 6 - 5 7 - 5 8 - 5 9 - 5 1 0 - 5 1 1 - 5 1 2 - 5 时间 A 菇 价 格 （ 元 / 4 0 斤 箱 ） 2006 年 2009 年 2010 年 2011 年 2012 年 不同年份金针菇出厂价格对比图 0 100 200 300 400 1-15 2-15 3-15 4-15 5-15 6-15 7-15 8-15 9-15 10-15 11-15 12-15 时间 A 菇 价 格 （ 元 / 4 0 斤 箱 ） 2006 年 2009 年 2010 年 2011 年 2012 年 ? 随着市场竞争压力的加大，行业内整体利润率将 进一步下降，一些规模较小、技术和管理水平落 后的企业将面临着利润较低，甚至亏损倒闭的危 险。而一些资金雄厚、技术先进、管理规范、销 售渠道畅通的规模化企业将迅速扩大，规模化集 团化趋势将不断呈现。 市场作用的最终结果 现状之六：竞争格局逐步形成 ? 食用菌行业会逐步形成这样的竞争规则： ? 食用菌市场日益向知名品牌集中，食用菌各品种将出现较高的市场集 中度，行业竞争门槛仍会不断提高 ; 食用菌企业对市场推广和营销水平 的要求会不断提高，营销策略成为食用菌企业的首选 ; 定位清晰的食用 菌珍稀品种成为市场竞争优势的主要来源 ; 价格竞争手段将逐渐被品牌 运作和渠道管理竞争手段代替。 ? 缺乏真正具有市场竞争力的产品资源、