干煎舌鳎鱼与蛋糕制作.doc

干煎舌鳎鱼 材料 \o 舌鳎鱼做法大全 舌鳎鱼4条，姜50克，蒜50克，盐少许 做法 1.舌鳎鱼去鳞洗干净后，用少许的盐两面抹上，腌10分钟待用。姜切姜丝，蒜切片。2.将鱼身用厨房纸巾试干水，如果鱼大的话，可以一分为二。3.空锅烧到六分热（即手置于锅上能感觉到热气），然后入油，烧到七成热后（开始冒烟），将油在锅壁荡匀，加入姜丝和蒜片，出香味后，将鱼逐条放入中小火干煎，不要翻面，大约5分钟后，再翻面煎另外一面。皮煎至金黄色即好。 小诀窍: 1、我家煎鱼不粘锅的办法是：先烧热锅，再入油，并烧热后再煎，煎好一面再翻动。如此煎出来的鱼，外表漂亮不粘锅。如果油不热就放鱼，容易使鱼皮粘在锅上。 简易芝士蛋糕 材料 \o 芝士粉做法大全 芝士粉40克，水100克，砂糖80克，60克 \o 色拉油做法大全 色拉油， \o 低筋粉做法大全 低筋粉100克， \o 鸡蛋做法大全 鸡蛋5个， \o 白醋做法大全 白醋少许，盐少许 做法 1、芝士粉40克+水100克+20克砂糖，搅拌均匀，隔水煮融；2、加入60克色拉油，搅拌均匀；3、筛入低筋粉100克，搅拌，感觉有些粘稠（因为煮融的芝士糊会很快结在一起，所以加入油和面粉搅拌时动作要快一点，最好面粉先筛好）；4、加入5个蛋黄，搅拌成芝士面糊；5、5个蛋白中加入几滴白醋、少许盐、20克砂糖进行第一次打发；6、打发到起细小泡泡后，加入20克砂糖进行第二次打发；7、打到湿性发泡后加入最后20克砂糖，打到干性发泡；8、取1/3蛋白拌入芝士面糊，用刮刀以切拌的方式拌匀（不要太着急，尽可能拌匀，动作稍微快一些即可）；9、把拌好的面糊倒回蛋白中继续拌匀，倒入8寸的蛋糕模，用力震几下，进入已经预热到150度的烤箱，70分钟，中间不要开柜门，等到蛋糕恢复到跟模具一样高；10、出炉后轻震几下，马上倒扣，冷却后脱模。 小诀窍: 倒入模后用力的震几下，做出来的蛋糕真的是会少很多气孔！ 蛋糕胚的制作 材料 普通 \o 面粉做法大全 面粉65克，盐1小撮，糖70克， \o 黄油做法大全 黄油48克， \o 白醋做法大全 白醋少许， \o 白兰地做法大全 白兰地2小匙， \o 牛奶做法大全 牛奶200克， \o 鸡蛋做法大全 鸡蛋4个 做法 1.蛋白加白醋、糖打发至湿性发泡。2.将牛奶、蛋黄、融化的黄油、白兰地、盐混合在盆中搅匀。3.面粉过筛后拌入2继续拌匀。4.将打发好的蛋白分3次加入3中翻拌。5.倒入模具内，轻轻磕几下，震出内部气泡。6.烤盘装1厘米高的凉水，放入烤箱最下层，180度预热，模具放第二层烤盘中，水浴180度上色，转160度继续烤40分钟出炉。 蛋糕卷 材料 \o 鸡蛋做法大全 鸡蛋5只，水50克，油50克，盐1克，白糖70克， \o 低粉做法大全 低粉85克 做法 蛋白分次加入白糖50克打至呈倒三角 2，其他材料混合均匀 3，将蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀 4，倒入铺了双层油纸的烤盘中 5，用刮刀抹平 6，烤箱175度预热，上下火，中层15分钟转200度5分钟 7，取出倒扣，将油纸撕掉 8，切掉多余下的边 9，用新的油纸卷起 10，切块食用 烘焙必会的戚风蛋糕 材料 \o 鸡蛋做法大全 鸡蛋4只（中等大小）， \o 细砂糖做法大全 细砂糖20克（ \o 蛋黄做法大全 蛋黄部分用），细砂糖80克（ \o 蛋白做法大全 蛋白部分用）， \o 色拉油做法大全 色拉油3大勺， \o 牛奶做法大全 牛奶3大勺， \o 香草精做法大全 香草精少许， \o 低筋面粉做法大全 低筋面粉70克， \o 泡打粉做法大全 泡打粉1/4小勺，盐1/4小勺， \o 柠檬汁做法大全 柠檬汁1/2小勺 做法 1、4只鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开，用两个干净无水无油的盆装好，面粉和泡打粉、盐混合过筛。2、蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器搅拌到糖溶化，分次加入油和牛奶，边加边搅拌，拌匀后才加下一次，最后加入香草精拌匀，形成蛋黄液。3、将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液，用刮刀切拌到无颗粒的细腻的流动性糊状（如有颗粒，可用刮刀在盆边一点点压碎再拌）。4、电烤箱温度调到160度，功能调到上下管，定时器打开，开始预热。5、蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打到起粗泡后，分三次加入蛋白部分的细砂糖，打到偏干性发泡，即提起打蛋器时，带起的蛋白会有一个尖挺的小三角，形成蛋白糊。6、分三次，将蛋白糊加入蛋黄面糊中，用刮刀快速轻轻的翻拌均匀，将混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模，放入预热好的电烤箱中下层，定时时间调到35-40分钟，到35分钟的时候，用竹签在中间插一下，如果没有湿粉，就是烤好了，反之还要继续再烤。7、取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后，如