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第二章 脂类(lipids)化学;第二章脂类化学; 2.1 脂类 一、脂类定义 脂类分子含C、H、O 3种元素，但H:O远大于2，有些脂含P和N，各种脂类分子的结构可以差异很大 脂类不溶于水，可溶于非极性溶剂。 脂类是脂肪酸（C4以上）和醇（包括甘油醇、鞘氨醇、高级一元醇和固醇）等所组成的酯类及其衍生物的总称。 脂类是生物膜的主要成分；脂肪氧化时产生的能量大约是糖氧化时的二倍。 生物表面的保护层/保持体温/生物活性物质;;;;2.2单脂;第二章脂类化学;2.简单表达式：简单结构式：波浪形，注意双键的构型 66页简单表达式：链长：双键数△双键位置或双键数（双键位置） 举例：油酸18：1△9或18：1（9）;3.常见脂肪酸和必需脂肪酸常见：软脂酸16：0，硬脂酸18：0必需脂肪酸：人和哺乳动物不可缺少但又不能合成的脂肪酸，必须从食物（尤其是植物）中摄取。包括： 亚油酸18：2△9，12；α-亚麻酸18：3△9，12，15； γ-亚麻酸18：3△6，9，12素油比荤油营养价值大; ;第二章脂类化学; ● 脂肪(动物-fat)和油(植物-oil); ;;;;2.3复脂;● 磷脂（phospholipid）;第二章脂类化学;一.甘油醇磷脂（磷脂酰甘油）1.结构通式命名：磷脂酰XX为其他