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HYPERLINK / 课 堂 教 学 计 划 名 称 绪 论 第一章 乳源 目 的 要 求 使学生了解《乳品工艺学》的主要学习内容，了解世界乳业和我国乳业的发展概况，掌握未来发展的重点及优先发展领域。掌握国内外的主要乳畜的品种。 重 点 难 点 1、乳的组成及含量 2、密度与相对密度、酸度 3、乳的胶体性质 教 学 内 容 及 教 学 组 织 教学方法、手段 及时间安排 绪论 前言《乳品工艺学》的主要任务与内容 一、世界乳业的发展概况 二、我国乳业的发展概况 三、我国乳业今后10年的发展重点及优先发展领域 第一章 乳源 第一节 乳畜品种 共100分钟 引言：与日常生活联系，引出乳对人类营养与健康的关系，进而阐述乳业的重要性。(5分钟)。 讲述(80分钟)： 结合教学大纲介绍《乳品工艺学》这门课程的主要内容及应该掌握的理论与实践重点。根据统计资料用数字说明世界和我国乳业的发展概况；结合实际情况讲述我国乳业未来的发展重点及优先领域。 启发式讲解国内外的乳畜的主要品种。 课堂设问(10分钟)： 1.我们平常说乳是非常有营养的食品，你认为乳中含有哪些营养物质？ 2.请描述一下乳的颜色？ 总结本次课的重点内容(5分钟) 思考题： 1.我国现有的规模较大的乳品企业有哪几家。它们的现有情况如何？ 2. 我国乳业现在存在什么样的问题？应该如何解决？ 3、我国的乳畜主要有那些品种？ 课 堂 教 学 计 划 名 称 第一章 乳源 第二章 乳的物理化学性质 目 的 要 求 使学生掌握乳汁的形成过程，挤乳的方法及注意事项；学习乳的各种理化性质。 重 点 难 点 1、乳中的各种成分的形成方式 2、挤乳的方式和主要的注意事项 3、乳的理化性质 教 学 内 容 及 教 学 组 织 教学方法、手段 及时间安排 第一章 乳源 第二节 乳的分泌与生成 一、乳腺结构 二、乳的生成 三、影响泌乳量及其成分的因素 第三节 挤乳 一、手工挤乳 二、机械挤乳 第二章 乳的物理化学性质 第一节 乳汁的性质 一、乳汁组成及含量 共100分钟 复习提问(10分钟)： 1.国外的主要的乳畜的品种有哪些？ 2.哪种品种的乳畜的产奶灵最高，平均能达到多少？ 讲述(75分钟)： 利用图片等形式讲解乳在乳牛的身体里的产生情况，及各中成分的不同合成方式； 启发式讲解乳中各成分如乳脂肪、乳糖、乳蛋白质的性质。 课间设问(10分钟)： 1.可以用提高温度的方法得到绝对不含水分的奶粉吗？ 2.维生素在加工过程中损失的原因是什么？ 3.你认为牛乳中缺少哪种矿物质元素？ 总结本次课的重点内容(5分钟)。 思考题： 1.乳汁中的蛋白质的主要来源是什么？ 2.简述乳汁的合成途径 3.正常乳的冰点、沸点、密度与相对密度、酸度各在什么范围内？ 课 堂 教 学 计 划 名 称 第二章 乳的物理化学性质 目 的 要 求 使学生掌握乳汁的理化性质性质；掌握乳汁中成分如脂肪、乳糖等的性质。 重 点 难 点 1.乳汁的主要的几个理化性质指标； 2.乳脂肪的特点 3.乳糖的溶解度 教 学 内 容 及 教 学 组 织 教学方法、手段 及时间安排 第二章 乳的物理化学性质 第一节 乳汁的性质 二、乳的胶体性质 三、乳的物理性质 第二节 乳中各成分的性质 一、水分 二、气体 三、乳干物质 四、乳脂肪 五、乳糖 共100分钟 复习提问(10分钟)： 1.乳腺的构成是怎样的？ 2.机械挤乳的注意事项有哪些？ 讲述(75分钟)： 继续讲解乳汁的基本的理化性质； 启发式讲解乳汁中成分如脂肪、乳糖等的性质 课间设问(10分钟)： 1.大家认为细菌污染乳中的细菌主要来源是什么？ 2.混入到牛乳中的杂质会是些什么样的成分？ 总结本节课内容(5分钟)。 思考题： 1. 简述乳脂肪球膜的组成及乳脂肪的特性？ 2.什么是乳糖的最初溶解度和最终溶解度？ 名 称 第二章 乳的物理化学性质 目 的 要 求 使学生掌握原乳汁中的蛋白质、酶类、维生素等功能性成分的性质。 重 点 难 点 1. 酪蛋白的主要性质 2. 酶类成分的作用 教 学 内 容 及 教 学 组 织 教学方法、手段 及时间安排 第二章 乳的物理化学性质 第二节 乳中各成分的性质 一、乳中的蛋白质 二、乳中的酶类 三、乳中的维生素 四、乳中的无机物和盐类 共100分钟 复习提问(10分钟)： 1.乳脂肪的特点是什么？ 2.乳糖的主要性质是什么？ 讲述(85分钟)： 讲述乳中的酶类、蛋白质和维生素等成分的性质。 总结本节课内容(5分钟)。 思考题： 1. 乳中的蛋白质的分类 2. 乳中的主要酶类有哪些？ 3. 乳中的维生素主要有哪些？ 课 堂 教 学 计 划 课 堂