《食品感官检验》第3章-感官检验的基本条件.pptVIP

2021/3/23 * ３、品评室的环境: （1）品评室的微气候——指试验区的气象条件 温度与湿度:一般恒定在21℃左右,湿度保持65%左右 空气流通与洁净:保持空气新鲜、空气流通,避免室内 用具产生气味。 （2）品评室的位置: ①便利地区,较低楼层。 ②不经过办公区和准备区。 ③远离噪声和气味源,比如加工车间、厨房等。 2021/3/23 * ４、品评室的设施与器具: （1）试样准备室: ①样品处理操作台 ②清洗用的水槽 ③储物柜 ④换气机（扇） ⑤空调 ⑥天平 ⑦加热装置 ⑧冰箱 ⑨厨房用具 ⑩送样车（盘） （2）品评试验室 ①品评台 ②电脑局域网 ③换气机（扇） ④空调 ⑤饮水机 ⑥垃圾筒 （3）讨论室 ①办公桌 ②会议桌 2021/3/23 * 1、常用仪器、工具及材质: 样品准备工作中常用的仪器、工具:天平、量筒、秒表、温度计、大容器材质要求:玻璃、陶瓷、不锈钢 二、产品的控制 —— 对样品的要求: 容器、大小形状、样品的混合、样品的温度 2、样品的呈送: （4）样品的编号:数字、字母或数字加字母均可。 原则: 数字编号一般采用三位随机数（可查随机数表） 同次试验编号位数一致 同一个样品应编多个不同的号码 同一个品评员拿到的样品不能有相同的编号 2021/3