课题果酒和果醋的制作-精品.pptVIP

课题1 果酒和果醋的制作 引入： 创设情景： “欣赏有很多方式，品华东庄园，体会人生魅力……”这是一则推销葡萄酒的广告词，美酒飘香，韵味十足；酸度较低的果醋是一种新兴的饮料，适量饮用可以降低血压，还可以美容养颜等，在享用它们的同时，你知道这样的果酒和果醋是怎么酿造出来的吗?下面我们来学习果酒和果醋制作的相关知识。 一、基础知识 简述果酒和果醋的制作原理。 二、实验设计 ?1、讨论课本P4图1-4a和图1-4b两个装置图，看它们是否符合果酒和果醋的实验原理，有没有需要改进的地方？怎样改？改了后是否更能体现果酒和果醋的原理，讨论并设计本小组的发酵装置。 2、分析果酒和果醋的发酵装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？ 3、为什么制葡萄酒时，要将温度控制在18℃～25℃？而制葡萄醋时，却将温度控制在30℃～35℃？制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？ 4、你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 三、课题成果评价 如何判断果酒和果醋的制作是否成功？ 当堂检测： 1、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是( ) A．玉米粉和有氧 Ｂ．大豆粉和有氧 C．玉米粉和无氧 Ｄ．大豆粉和无氧 2、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量