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身边的营养学 身边的营养学 PAGE PAGE # 身边的营养学 身边的营养学 PAGE PAGE # 第一章 中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量不包括 EAR RNl RDA Al 制定0-6个月Al的依据是 制定0-6个月Al的依据是 母乳摄入量和各种营养素的含量 随机临床干预研究 人体代谢研究 营养素的作用是 供给机体能量 调节机体的生理活动 其他三项都是 参与构成机体组织、细胞 下列叙述正确的是 EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平 日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人 群摄入不足个体的比例 EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄 入水平 可以从Al来推测EAR 产能营养素分为 脂类 蛋白质 碳水化合物 维生素 微量营养素包括 矿物质 蛋白质 水 维生素 EAR是制定RNl的基础 对 UL不是一个建议的摄入水平 对 UL的主要用途是检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒 Al能满足目标人群中几乎所有个体的需要 对 第二章 蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为 苏氨酸和维氨酸 半胱氨酸和酪氨酸 亮氨酸和酪氨酸 胱氨酸和脯氨酸 与人体氨基酸模式最为接近的食物是 土豆 牛肉 白菜 鸡蛋清 当摄入氮大于排出氮时机体处于 零氮平衡 负氮平衡 正氮平衡 其他三项都不正确 计算氨基酸模式时，将哪种氨基酸定为1与其比较 赖氨酸 半胱氨酸 蛋氨酸 色氨酸 氮平衡的公式 氮平衡二摄入氮-粪氮 氮平衡二摄入氮-（尿氮+粪代谢氮） 氮平衡二摄入氮-尿氮 氮平衡二摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失） 蛋白质的生理功能有 机体主要构成成分 抗生酮作用 构成机体重要的生理活性物质 供给能量 以下属于机体必需氨基酸的是 A.丝氨酸 苏氨酸 色氨酸 蛋氨酸 充分发挥食物蛋白互补作用的原则包括 进食的量大些 搭配的种类多些 食物生物学种属远些 食用时间尽量接近 下列人体状况属于正氮平衡的是 疾病恢复期 孕妇 老年人 生长发育期的儿童 蛋白质互补作用的目的包括 相互补充必需氨基酸的不足 为了使混合蛋白质氨基酸模式更接近人体需要 为了提高必需氨基酸的消化率 提高蛋白质的营养价值 身边的营养学 身边的营养学 PAGE PAGE # PAGE PAGE # 身边的营养学 第三章 下列植物油不饱和脂肪酸含量最低的是 豆油 棕桐油 玉米油 花生油 下列食用油单位重量不饱和脂肪酸含量最高的是 亚麻籽油 猪油 牛油 椰子油 下列哪项是人体必需脂肪酸 EPA 亚油酸 花生四烯酸 棕桐酸 下列物质只存在于动物性食物中的是 脂肪酸 卵磷脂 胆固醇 脂肪 具有清除血中胆固醇作用的物质是 低密度脂蛋白 极低密度脂蛋白 乳糜微粒 高密度脂蛋白 肥胖是如下哪些疾病的高危因素 肿瘤 脑卒中 糖尿病 高血压 必需脂肪酸缺乏可能引起如下哪些问题 生长迟缓 皮肤损伤 肝、肾、神经等疾病 生殖障碍 身边的营养学 第四章 关于淀粉，以下说法正确的是 淀粉含量高的食物血糖生成指数低 所有的淀粉均能被消化吸收 淀粉的基本构成单元是果糖 淀粉的最终水解产物是葡萄糖 下列不是食物的能量来源的是 脂肪 矿物质 蛋白质 碳水化合物 下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是 芹菜 豆腐 米饭 猪肝 蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量系数分别是 4、9、4 kca l/g 16.8k 37.56、16. 74 kca l/g 4、 9、 4 kJ/g 37.56、16.81、16. 74 kJ/g 热量单位“卡”和国际能量单位“焦耳”之间的换算关系是 1卡约等于4. 184千焦耳 1焦耳约等于4. 184卡 1千卡约等于4. 184焦耳 1卡约等于4. 184焦耳 碳水化合物的生理功能包括 构成组织结构 节约蛋白质 抗生酮作用 提供能量 下列关于血糖生成指数的描述，正确的是 食物血糖生成指数可作为糖尿病人选择食物的依据 高血压病人应多选择血糖生成指数低的食物 血糖生成指数高的食物在胃肠道中消化快 血糖生成指数低的食物在胃肠道中消化快 关于能量消耗，下列描述正确的是 身边的营养学 身边的营养学 PAGE PAGE # 身边的营养学 身边的营养学 PAGE PAGE # 基础代谢的能量消耗受体表面积、生理病理状况和环境的 影响 食物热效应消耗的能量与进食速度、膳食构成、进食量有 关 基础代谢的能量消耗是人体主要的能量消耗 某5岁男孩一日的全部能量消耗包括基础代谢、体力活动、 食物热效应 影响人体基础代谢的因素包括 体表面枳与体型 内分泌 年龄 寒冷 下列能提供能量的营养素有 脂肪 蛋白质 矿物质 碳水化合物 第五章 能提供丰富无机盐、维生素和膳食纤维的食物是 身边的营养学 身边的营养学 1 1 身边的营养