第五章-环境污染对食品安全的影响.pptVIP

2021/3/23 * 第一节 环境污染与食品安全 第二节 大气污染对食品安全性的影响 第三节 水体污染对食品安全性的影响 第四节 土壤污染对食品安全性的影响 第五节 放射性物质对食品安全性的影响 2021/3/23 * 1 环境污染如何影响食品安全的? 原生环境中的食品安全吗?为什么？ 3 按环境要素分,环境污染的类型及主要污染物？ 2021/3/23 * 氰化物可影响鱼、贝、藻类的呼吸作用。当水中CN-含量达到0.3～0.5mg/L时,可使鱼致死。 氰化物的最大允许浓度,对敏感的浮游生物和甲壳类为0.01mg/L,对抗性较强的水生物也只有0.1mg/L。 为了防止氰化物污染的危害，世界卫生组织规定鱼的中毒限量，游离氰（CN-）为0.03mg/L，我国规定一般地面水和渔业水体中，游离氰的浓度不得超过0.05mg/L。 2021/3/23 * 3.3 石油废水来源:炼油厂危害:对作物的生长产生危害,影响食品的品质。 含有致癌物3,4－苯并芘,能在灌溉的农田土壤中积累，并能通过植物的根系吸收进入植物，引起植物积累。 对水生生物危害严重。高浓度时，能引起鱼虾死亡。 2021/3/23 * 3.4 苯及其同系物 来源:制造和使用苯的过程中,如化工、合成纤维、塑料、橡胶、制药、电子和印刷等行业,特别是炼焦和石油废水中。 危害:苯影响人的神经系统,剧烈中毒能麻醉人体，失去知觉，甚至死亡;轻则引起头晕、无力和呕吐等症状。 含苯废水浇灌作物，对食品食用安全性的影响在于它能使粮食、蔬菜的品质下降，且在粮食蔬菜中残留，不过其残留量较小。 2021/3/23 * 多氯联苯（PCBs） 定义:一类具有两个相连苯环结构的含氯化合物。 来源: 人工合成;使用过程中处理不当 危害:呼吸系统、心血管系统、消化系统、胃、皮肤等损伤 2021/3/23 * 3、危害途径 陆地:通过植物、农作物迁移至食草、食肉动物体内,经食物链进入人体。 水体:生物富集而使鱼类、家畜体内含高浓度PCBs。 2021/3/23 * 11.13事件 2005年11月13日,中石油吉化公司双苯厂车间发生爆炸事故,造成大约100吨苯类污染物注入松花江,造成松花江吉林市以下河段严重污染，11月25日，松花江污染水跨界入俄，造成俄罗斯水域污染。 2021/3/23 * 3.5 污灌中的重金属 来源:矿山、冶炼、电镀、化工等工业废水。 危害:随污水进入农田的有害物质,能被农作物吸收和累积。 水体中重金属对水生生物的毒性,不仅表现为重金属本身的毒性,而且重金属可在微生物的作用下转化为毒性更大的金属化合物，如汞的甲基化作用。 2021/3/23 * 3.6 病源体微生物 许多人类和动物疾病是通过水体或水生生物传播病原的,如肝炎病毒、霍乱、细菌性痢疾等。 这些病原微生物往往由于医院废弃物未做处理或患者排泄物直接进入水系水体,或由于洪涝灾害造成动植物和人死亡、腐烂并大规模扩散。 2021/3/23 * 水体污染物 3.1 酚类污染物 3.2 氰化物 3.3 石油 3.4 苯及其同系物 3.5 污灌中的重金属 3.6 病源体微生物 小结 2021/3/23 * 第四节 土壤污染对食品安全性的影响 2021/3/23 * 来源:工业三废、化学农药和生物病原体。 类型:水体污染型、大气污染型、农业污染型、固 体废弃物污染型和生物污染型。 污染途径: （1）农用施肥、农药施用、工业污水灌溉引起; （2）大气或水体污染物的迁移和转化; （3）废物（垃圾、废渣和污水）堆积或填埋 2021/3/23 * 土壤染物 4.1 土壤中酚、氰残留 4.2 土壤中重金属 4.3 化肥 4.4 农药 4.5 污泥 4.6 垃圾 重要 2021/3/23 * 4.1 土壤中酚、氰残留对作物的影响 含酚污水的污灌和含酚固废,都是引起土壤中酚残留的原因。土壤中残留酚能维持植物中较高水平的含酚积累,并且植物中的酚残留一般随土壤酚的增大而增大。 含氰土壤与作物氰积累的关系,一般在土壤含氰浓度低时表现不明显，只有当土壤中的含氰量相当高时，作物的含氰量才明显升高。另外，植物氰与土壤氰之比大多小于1，植物氰的含量多低于土壤氰含量。 2021/3/23 * 4.2 土壤中重金属对植物的影响 金属在土壤中的危害不像有机物那样急性发作,而是慢性蓄积性发生,即在土壤中积蓄到一定程度后,显示出危害。 镉、铅、砷、汞、铬污染