2021年度医学营养学题库.docVIP

一．单选题　1. 评价食物蛋白质质量高低，重要看　　A. 蛋白质含量和消化率　　B. 蛋白质消化率和生物学价值　　C. 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值　　D. 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值　　E. 氨基酸构成、蛋白质互补作用发挥　2. 蛋白质生物学价值高低重要取决于　　A. 各种氨基酸含量与比值　　B. 各种必须与非必须氨基酸含量与比值　　C. 各种必须氨基酸含量与比值　　D. 各种非必须氨基酸含量与比值　　E. 限制氨基酸含量与比值　3. 如下为人体非必须氨基酸是　　A. 色氨酸　　B. 苏氨酸　　C. 蛋氨酸　　D. 精氨酸　　E. 赖氨酸　4. 食物中限制氨基酸存在使机体　　A. 蛋白质吸取受到限制　　B. 蛋白质供应热能受限　　C. 合成组织蛋白质受限　　D. 蛋白质分解代谢受限　　E. 机体氮平衡受限　5. 为安全可靠，摄入氮需不不大于排出氮多少，才干考虑机体处在氮平衡状况　　A. 30%　　B. 10%　　C. 8%　　D. 5%　　E. 3%　6. 下列人群中不需要维持正氮平衡是　　A. 乳母　　B. 青少年　　C. 成年男子　　D. 婴幼儿　　E. 孕妇　7. %是　　A. 蛋白质表观消化率　　B. 蛋白质真消化率　　C. 蛋白质生物学价值　　D. 蛋白质净运用率　　E. 蛋白质功能比 　8. 植物蛋白质消化率低于动物蛋白质，是由于　　A. 蛋白质含量低　　B. 蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触　　C. 蛋白质含量高　　D. 与脂肪含量关于　　E. 蛋白质分子构造不同　9. 粮谷类食品中存在第一限制性氨基酸是　　A. 谷氨酸　　B. 组氨酸　　C. 蛋氨酸　　D. 赖氨酸　　E. 色氨酸　10. 豆类存在第一限制氨基酸是　　A. 谷氨酸　　B. 组氨酸　　C. 蛋氨酸　　D. 赖氨酸　　E. 色氨酸　11. 天然食物中蛋白质生物学价值最高是　　A. 瘦猪肉　　B. 鸡蛋　　C. 牛奶　　D. 鱼　　E. 黄豆制品　12. 按照当前国内膳食习惯，膳食中蛋白质重要来源是　　A. 肉、鱼、禽类　　B. 豆类及豆制品　　C. 蛋、奶类　　D. 粮谷类　　E. 薯类　13. 脂肪摄入过多与许多疾病关于，因而要控制膳食脂肪摄入量，普通以为脂肪适当供能比例是　　A. 10％～15％　　B. 60％～70％　　C. 20％～25％　　D. 30％～40％　　E. 40％～50％　14. EPA、DHA良好食物来源是　　A. 海水鱼　　B. 花生油　　C. 牛肉　　D. 杏仁等硬果类　　E. 豆油　15. 必须脂肪酸与非必须脂肪酸主线区别在于　　A. 前者是人体所必须，而后者不是　　B. 前者可以在人体合成，而后者不能　　C. 前者不能在人体合成，而后者可以　　D. 前者不是人体所必须，而后者是　　E. 以上都不是　16. 当前拟定最基本必须脂肪酸是　　A. 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸　　B. 亚油酸、α-亚麻酸　　C. 亚油酸、花生四烯酸　　D. α-亚麻酸、花生四烯酸　　E. 亚油酸　17. 关于必须脂肪酸，不对的是　　A. 人体不能合成必须脂肪酸　　B. 亚油酸是必须脂肪酸　　C. 必须脂肪酸是ω-3族多不饱和脂肪酸　　D. ω-3族多不饱和脂肪酸具备降血脂作用　　E. 以饱和:单不饱和:多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜　18. 如下哪种食用油中含必须脂肪酸较多　　A. 牛油　　B. 花生油　　C. 猪油　　D. 椰子油　　E. 黄油　19. α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少　　A. 椰子油　　B. 豆油　　C. 核桃油　　D. 亚麻子油　　E. 麻油　20. 如下不属于膳食纤维是　　A. 纤维素　　B. 果胶　　C. 半纤维素　　D. 藻类多糖　　E. 果糖　21. 人体热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内产热系数分别为:　　A. 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g　　B. 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g　　C. 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 　　D. 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g　　E. 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g　22. 为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有　　A. 10g左右　　B. 25g左右　　C. 40g左右　　D. 50g左右　　E. 60g左右　23. 由于食物