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文档来源为 文档来源为 :从网络收集整理 .word 版本可编辑 .欢迎下载支持 . 维生素c对人体的作用 近代研究表明 VC对人体健康至关重要： .胶原蛋白的合成需要维生素 C参加，所以 VC缺乏，胶原蛋白不能正常合成， 导致细胞连接障碍。人体由细胞组成，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的 关键成分是胶原蛋白。胶原蛋白占身体蛋白质的 1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。 如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑，并且有助于人体创伤的愈合。 .坏血病。血管壁的强度和 VC有很大关系。微血管是所有血管中最细小的， 管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原 蛋白所决定。当体内 VC不足，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。这种情况在皮 肤表面发生， 则产生淤血、 紫癍；在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。 严重情况在胃、 肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，乃至死亡。 .牙龈萎缩、出血。健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿。牙龈是软组织，当缺乏 蛋白质、钙、 VC时易产生牙龈萎缩、出血。 .预防动脉硬化。可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积，甚至可 以使沉积的粥样斑块溶解。 是一种水溶性的强有力的抗氧化剂。可以保护其它抗氧化剂，如维生素 生素E、不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害。 .治疗贫血。使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收， 提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。 .防癌。丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散； VC的抗氧化作用可以抵御 自由基对细胞的伤害防止细胞的变异；阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。曾 有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的 VC含量几乎为零。 .保护细胞、解毒，保护肝脏。在人的生命活动中，保证细胞的完整性和代谢 的正常进行至关重要。为此，谷胱甘肽和酶起着重要作用。 谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成的短肽，在体内有氧化还原作用。它 有两种存在形式，即氧化型和还原型，还原型对保证细胞膜的完整性起重要作用。 C是一种强抗氧化剂，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽， 从而发挥抗氧化作用。 VC酶是生化反应的催化剂，有些酶需要有自由的琉基（ -SH ）才能保持活性。 VC 能够使双硫键（-S-S ）还原为-SH，从而提高相关酶的活性，发挥抗氧化的作用。 从以上可知，只要 VC充足，则 VC、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化组合拳， 清除自由基，阻止脂类过氧化及某些化学物质的毒害作用，保护肝脏的解毒能力和细 胞的正常代谢。 .提高人体的免疫力。 白细胞含有丰富的 VC ,当机体感染时白细胞内的 VC急剧减少。VC可增强中性 粒细胞的趋化性和变形能力，提高杀菌能力。 促进淋巴母细胞的生成，提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。 参与免疫球蛋白的合成。 提高CI补体酯酶活性，增加补体 CI的产生。 促进干扰素的产生，干扰病毒 mRNA的转录，抑制病毒的增生。 .提高机体的应急能力。人体受到异常的刺激，如剧痛、寒冷、缺氧、精神强 刺激，会引发抵御异常刺激的紧张状态。 该状态伴有一系列身体， 包括交感神经兴奋、 肾上腺髓质和皮质激素分泌增多。 肾上腺髓质所分泌的肾上腺素和去甲肾上腺素是有 酪氨酸转化而来，在次过程需要 VC的参与。 维生素C是一种水溶性维生素(其水溶液呈酸性)化学式为 C6H8O6，人体缺 乏这种维生素 C易得坏血症，所以维生素 C又称抗坏血酸。维生素 C易被空气中的 氧气氧化。在新鲜的水果、蔬菜、乳制品中都含维生素 C,如新鲜的橙汁中维生素 C 的含量在 500mg/L左右。 适宜人群 1、 容易疲倦的人。 C高的人，几乎不会再吸收 铅、镉、铬等2 C高的人，几乎不会再吸收 铅、镉、铬等 C的食物有助提高细胞的抵抗力，保3 C的食物有助提高细胞的抵抗力，保 4、 从事剧烈运动和高强度劳动的人。这些人因流汗过多会损失大量维生素 应及时予以补充。 5、 坏血病患者。此病是因饮食中缺乏维生素 C,使结蹄组织形成不良，毛细血 管壁脆性增加所致，应多食含维生素 C丰富的食物。 6、 脸上有 色素斑 的人。维生素 C有抗氧化作用，补充维生素 C可抑制色素斑的 生成，促进其消退。 7、 长期服药的人。服用阿司匹林、安眠药、抗癌变药、四环素、钙制品、避孕 药、降压药等，都会使人体维生素 C减少，并可引起其它不良反应，应及时补充维生 素C。 C的摄入量不足,C。8、 白内障患者。维生素 C的摄入量不足, C。 富含食物 (按大小排名) 排名 食物 分量(g)数量维生素 C量(mg) No.1 樱桃 50 12粒 500 No.2 番石榴 80 1个 216 No.3 红椒 80 1/3个 136 No.4 黄椒 8