生鲜水产部门指导手册.docxVIP

精心整理 精心整理 精心整理 精心整理 水产培训 第一章.水产概论 第一节. 概述 第二节. 岗位职责 第二章.水产商品的内容 第一节. 水产品的内容 第二节. 水产的新鲜度管理 第三节. 水产的收货验收 第三章. 水产的销售 第一节. 水产的加工 第二节. 水产的陈列 第三节. \ 「. 水产的销售 第四节. \ ■-1 上/ $ 1 1 促销 匕』J/ x v X ”; 第五节. 水产储存 第八节. 计划订货 第七节. 商品流转（退换货） 第八节. 缺货及控制 第九节. 损耗控制 第十节. 毛利率的实现 第十一节. 水产用具 精心整理 精心整理 精心整理 第四章?课长的日常工作 第一节 每日基本工作流程 第二节 水产排面出样 第三节 冷库的储存 第四节 冷冻海鲜类收货注意事项 第五节 排班 第六节 日常清洁和设备维护 第一章水产概论 第一节概述 水产部门的营运目标是以培育市场、开拓市场为手段，不断提高营业额，重大的 节日时为整个生鲜部门吸引客流、创造营业额。以此为目的，水产部门的营运风格 是“鲜、多、稳”。“鲜”就是高度重视鲜活、冰鲜的经营份额，讲究质量一流，活 的就是活蹦乱跳。“多”商品品种在规模允许的情况下，尽可能增加品种。 “稳”则 是订货稳定、货源稳定，特别是主力品种不能经常断货、缺货，力求在顾客心目中 树立良好形象。 I 水产部门营运的重点是控制损耗、组织好重大节假日