食堂原材料统一配送服务方案.pdfVIP

食堂原材料统一配送服务方案 食品加工、储藏、安全及卫生情况 1、食品加工卫生管理 （1）食品加工前，操作人员应认真检查、检测待加工的食品和 原料，腐败变质或其他感官性状异常的食品及原料不得进入加工区； 所用的食品添加剂必须符合国家食品安全卫生标准。 （2）待加工的食品和原料在使用前洗净，蔬菜类、禽畜肉类、 水产品类食品应使用专用池洗涤。专用清洗池应有鲜明标志。 （3）用于原料、半成品和成品加工的刀、墩、案板、桶、盆、 筐、抹布以及其他工具、容器必须分开使用，并做到标志清楚、定位 存放、用后洗净，保持清洁、干爽。 （4 ）加工熟制品应烧熟煮透，其中心温度不低于 80℃。加工后 的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放， 半成品应当与食品原料 分开存放。 （5）在烹饪后至食用前存放超过 2 小时的食品，应当在高于 60℃ 或低于 10℃的条件下存放。 隔夜、隔餐且感官无异常的熟食品应回锅彻底加热方可食用，