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《厨房管理制度细则》 编 号 治理工作文 共10页 标 题 完善厨房治理制度 治理制度的建立和完善是厨房运作的差不多保证，也是厨政治理者的任务之一。 ●制定完善厨房治理制度必须注意： ◎ 要从便于治理和顾全职员利益的立场动身； ◎ 内容切实可行，便于执行和检查； ◎ 语言要严谨，制度与本餐饮企业的规定不应有违抗和矛盾的地点；措辞要以正面要求 为主。 ◎ 执行厨房治理制度，要注意策略和职员情绪及厨房职员的行为规则，告诉厨房职员什 么能够做，什么不能做，如何去做，做什么能够获得奖励，做什么将得到惩处。 ◎ 治理制度一旦制定公布，厨房治理者就要从自己做起，严于律已，严格执行，以确保 制度的严肃性。 ○厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或托付人考勤。 ○穿好工作降服，应向组长或厨师长报到。 ○按照厨房工作需要，需要加班的厨师应留下，不需要加班的厨师应留下，不需要加班 的厨师应离开。 ○上班时应坚守工作岗位，不脱岗、不串岗；不准做与工作无关的事，如会客、看书报、 下棋、打私人电话；不得带亲戚朋友到酒店公共场所、餐厅厅玩耍、谈天；不得哼唱歌曲、 小调。 ○因病需请假的需提早一日向厨师长办理准假手续，并出具医院开出的诊断证明，经厨 师长同意后方可休假；因突发病不能提早请假的，应及时转告给厨师长，事后出示医院开具 的有效证明；因为能提供有关手续而未提供或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假 应当填写请假条，销假应当填写销假条。 公布 编 审 批 实施 制 核 准 日期 水芙蓉大酒店厨房治理文件 编 号 治理工作文件 共10页 标 题 A、厨房考勤制度 ○需请事假的，必须提早一日办理事假手续，经厨师长批准方有效，未经批准不得无故缺 席或擅离岗位。 ○按照酒店工作需要，需要延长工作时刻的，经领导同意，可按加班或销假处理。 ○婚假、产假、丧假按酒店的有关规定办理。 ○本制度适用于厨政部一切工作人员。 公布 编 审 批 实施 制 核 准 日期 水芙蓉大酒店厨房治理文件 编 号 治理工作文件 共10页 标 题 B、厨房着装制度 厨房工作人员着装制度规定如下： ○上班时需穿工作服、佩戴工号牌，服装要洁净、整洁。工作时刻不得裸背敞胸、穿便服 和奇装异服。 ○上班时需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 ○工作服务应保持洁净整洁，不得用其他饰物代替纽扣。 ○工作服只能在工作区域或有关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进 入前厅。 ○按规定围腰系带操作，不得拖拽。 ○违反上述规定者，按酒