05 03 014发酵液中还原糖含量的测定作业习题精.docxVIP

天津现代职业技术学院 天津现代职业技术学院 PAGE PAGE # 发酵液中还原糖含量的测定 习题作业 、选择题 1、（）测定是糖类定量的基础。 A、还原糖 B、非还原糖 C、葡萄糖D、淀粉 2、直接滴定法在滴定过程中（） A、边加热边振摇 B、加热沸腾后取下滴定 C、加热保持沸腾，无需振摇 无需加热沸腾即可滴定 3、直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。 A、亚铁氰化钾 B、Cu 2+的颜色C、硼酸D、次甲基蓝 4、为消除反应产生的红色 Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（） A、铁氰化钾 B、亚铁氰化钾C、 A、铁氰化钾 B、亚铁氰化钾 C、醋酸铅D、NaOH 5、下列哪组试剂在使用过程中 ，必须经过加热（） A、斐林试剂鉴定可溶性还原糖 B、苏丹m或W鉴定脂肪 C、 C、双缩脲试剂鉴定蛋白质 D、碘化钾试剂鉴定淀粉 二、填空题 1、用直接滴定法测定食品还原糖含量时， 所用的裴林标准溶液由两种溶液组成, A （甲）液是 ， B （乙）液是 ; ，滴定终2、滴定时所用的指示剂是 ，掩蔽Cu2O的试剂是 点为 ，滴定终 3、测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单 宁等影响测定的杂质必须除去，常用的方法是，所用澄清 等。剂有三种有： 等。 4、在直接滴定法测定还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素 有 ， ， ，