227猪的屠宰测定精.docxVIP

泠国家高等职业教育畜牧兽医专业教学资源库 泠国家高等职业教育畜牧兽医专业教学资源库 PAGE PAGE # 猪的屠宰测定 、实验目的 测定猪的一些主要经济性状，如屠宰率、瘦肉率等，是检验猪种选育，饲养 效果的手段致意之一。本次实习要求了解屠宰测定的整个过程。 掌握主要项目的 测定方法。 二、实验材料 待宰肉猪若干头，杆秤、皮尺、游标卡尺、硫酸纸、求积仪、钢直尺、各种 屠宰用刀和钩，天平等。 三、实验项目及方法 （一）屠宰测定的条件 1、屠宰测定的猪应空腹24小时，次日早晨空腹称重，作为宰前活重。 空体重：宰前活重减去宰后胃肠道和膀胱的内容物重量。 （采用空体重无需 停食）。烫毛水温应控制在62—65C,烫毛时间一般为5— 7分钟。 2、烫毛前不宜吹气，以免组织变形；刮毛速度要快，以免冷后难以褪毛。 （二）胴体重 肉猪经放血、退毛、开膛除去板油和肾脏以外的全部内脏，去头（沿耳根后 缘及下颌第一条自然横褶切离寰、枕关节）。去蹄（前肢断离腕掌关节，后肢在 跗关节内侧断离第一间褶关节）和尾（紧贴肛门切断尾根）。开片成左右对称的 胴体（背线切面要整齐），左右两片胴体之和（包括板油和肾）即胴体重。 （三）屠宰率 屠宰率= 胴体重*宰前活重X 100 或 屠宰率=胴体重*空体重X 100 胴体长：用钢卷尺测量吊挂右胴 胴体斜长：耻骨联合前缘至第一肋骨与胸骨结合处内缘的长度。 胴体直长：