食品安全与卫生思考题考试答案(全).pdfVIP

第一章 思考题： 1、现代健康的概念。 躯体健康，心理健康，社会适应性良好和道德健康。 2 、现代社会中危害人类健康和造成死亡的最主要的危险因素。 心血管病，脑血管病，恶 性肿瘤等与生物因素， 心理因素和社会因素密切相关的慢性疾病。 最主要的危险因素是人类 自身的不良生活方式和行为。 3、生活方式的内涵。 不吸烟，饮酒不过量，平衡膳食，体育锻炼。 4、列举不良的生活方式和行为。 吸烟，酗酒，不合理营养，不运动，社会心理适应不良， 不注意个人和公共卫生，不按时吃饭，睡眠时间太短等行为方式。 5、简述吸烟对人类健康的危害。 1.直接损害细胞和组织器官，干扰破坏人体生理功能，造 成多种疾病（心，脑血管系统，呼吸系统，消化系统。 ）2.致癌（肺癌，口腔癌，鼻咽癌， 喉癌，食道癌） 。3.削弱人体的防御功能。 4.危害妇女，婴幼儿的健康。 5.促使衰老，缩短寿 命。 6、简述酗酒对人类健康的影响。 1.会引起视力减退，甚至失明。 2.会引起营养缺乏。 3.会引 起消化道病变。 4.会引起呼吸道病变。 5.会引起心血管病变。 6.会引起性机能异常。 7.会引起 精神失常。 8.会引起胎儿异常。 9.会引起中毒致死。 10.会引起早衰损寿。 7、举例阐述环境污染导致的病害。 水俣病 ,癌症，腹泻，呼吸道疾病，心脏疾病等（自己再 写写）。 8 、何谓 “一级预防 ”？ 一级预防亦称为病因预防，是针对致病因素的预防措施，分针对环 境的措施和针对机体的措施。 这一阶段疾病并未发生， 但某些危险因素已经存在， 如病原体 的感染，精神过渡紧张、营养不良、平素缺乏锻炼、家庭发生变故等。这些都会造成疾病发 生的危险性提高，而在这一阶段的危险因素，有些是可以改变的，如抗感染、心理调整、加 强营养等。此阶段可称为易感染期。如：宣传戒烟和劝阻吸烟 应采取各种措施向无烟社会迈进，例如， 禁止青少年吸烟，提倡中年人戒烟， 劝告老年 人少吸或吸低毒烟等。 第二章 思考题： 1、何谓食品污染，食品污染大致可来自哪几个方面？ 食品污染是指危害人体健康的有害物 质进入正常食物的过程。 食品中的主要污染物按其性质不同， 可分为生物性污染、 化学性污 染、放射性污染。 2、何谓食物链？生物富集作用？ 食物链亦称营养链，是生物群落中各种动植物和微生物由 低级到高级顺次作为食物而联结起来的食物链条。 污染物质沿着食物链由低等生物向高等生 物迁移，而人类的许多事物位于食物的末端，通过摄食，这类污染物最终进入人体体内。 3、食品污染的途径？ 受污染途径主要有食品直接或间接受到污染、通过食物链途径。 4、何谓食品的腐败变质？ 是指食品在一定的环境因素影响下，由微生物作用而发生的食品 营养成分和感官性质的各种变化，从而导致食品降低或失去了营养价值。 5、阐述食品腐败变质的原因和条件。 食品的腐败变质是以食品本身的组成成分和性质为基 础的，是食品的性质、环境因素和微生物三者互为条件、相互影响、综合作用的结果。 1） 微生物的作用是引起食品腐败变质的重要原因。 微生物包括细菌、 酵母菌和霉菌， 但在一般 情况下细菌常比酵母菌和霉菌占优势。 2 ）食品在发生腐败变质过程中，其本身的组成和性 质起着决定性的作用。 3）外界环境因素（如湿度、温度、氧气）对食品的腐败变质也有一 定的影响。