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食品安全知识讲座 护理学院 同学们： “民以食为天，食以安为先 ”，当今的社会倡导健康消费、科学消费、安全消 费。食品安全问题涉及到每个人的身体健康和生命， 不安全的隐患就在我们身边。 同学们，你们每天吃的方便面是合格食品吗？每天喝的矿泉水、 饮料是在有效保 质期之内吗？每天吃的面包有厂名、厂址、生产日期、合格证吗？牛奶有 QS 标 志吗？在平时日常生活中吃到、 买到不合格食品应该向谁投诉举报呢？带着这些 在我们自己身边日常生活中经常遇到的小问题， 借此机会给大家讲一讲流通领域 食品安全方面的知识。 一、什么是食品安全 食品安全是指： “对食品按其原定用途进行生产和 /或食用时不会对消费者造 成损害的一种担保。 ”食品的安全性强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健 康的物质或因素。要求食品绝对安全是不可能的，食品安全一般指相对安全性， 是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不会导致对健康损害的实 际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下， 一切食品是否安 全，还要取决于食品制作，饮食方式的合理性，适当使用数量，以及食用者自身 的一些内在条件。 二、什么叫食品质量？ 国际标准化组织颁布的 ISO 标准规定，食品质量是由各种要素组成的，这些 要素被称为食品所具有的特性， 这些特性的总和构成了食品质量的内涵， 也就是 说，食品质量是指食品的固有特性满足人们明确的以及隐含的要求的能力。 世界卫生组织对于食品安全的定义包含两个方面 : 一是有毒、有害物质 ; 二是对人体健康有影响。 只有这两方面因素同时存在，才能说是出现了食品安全问题。 重大食品安全事件 (2000-2010) 事件关 发生时间 情况梗概 键词 2000 年开始，惨有有害工业原料石蜡油的有毒大米， 先后见于广东、 有毒大 2000 吉林、甘肃、四川等地市场。石蜡油对人体肠胃有刺激作用，服用后会导 米 致上吐下泻，甚至头晕。 2001 年 9 月 3 日，央视《新闻 30 分》栏目披露：南京冠生园使用 冠生园 2001-9 陈陷做月饼。 国家相关法规和标准的漏洞， 使这一事件陷于争议。冠生园 陈陷做月饼 公司公开回应：使用回收月饼，在全国范围是一种普遍现象。 3 月 19 日，辽宁海城三千多名小学生同时饮用了一种 “高乳营养学 海城学 生豆奶 ”，部分学生先后出现了腹痛、恶心头晕等症状，并致人死亡。卫 2003-3 生豆奶中毒 生部及辽宁省的 13 名专家在连续调查 6 天后宣布： “中毒病因是豆粉中未 彻底灭活的抗营养因子 ”。 2003 年 11 月 16 日，中央电视台《每周质量报告》揭露了个别金华 金华火 火腿生产厂家为生产 “反季节火腿 ”，使用农药敌敌畏浸泡猪腿防止蚊苍和