食堂菜谱营养分析(营养养生).pdf

上海南亚食堂菜谱营养分析（常用食材） 上海南亚食堂菜谱营养分析（常用食材） 一、荤菜系列 一、荤菜系列 菜名 主要成分 营养分析 注意事项 菜名 主要成分 营养分析 注意事项 鲜黄花菜中含有一种 秋水仙碱 的物质，它本身 鲜黄花菜中含有一种 秋水仙碱 的物质，它本身 “ ” “ ” 含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素 C、钙、脂肪、胡萝 卜素、氨基酸等 含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素 C、钙、脂肪、胡萝 卜素、氨基酸等 虽无毒， 经过肠胃道的吸收，在体内氧化为 二 虽无毒， 经过肠胃道的吸收，在体内氧化为 二 “ “ 人体所必须的养分，其所含的胡萝 卜素甚至超过西红柿的几倍。有止血、 人体所必须的养分，其所含的胡萝 卜素甚至超过西红柿的几倍。有止血、 黄花菜 黄花菜 秋水仙碱 ，则具有较大的毒性。故每次不要多吃， 秋水仙碱 ，则具有较大的毒性。故每次不要多吃， ” ” 消炎、清热、利 湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便 消炎、清热、利 湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便 食用前应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡 黄花菜烧 食用前应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡 黄花菜烧 不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。 不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。 2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食。 鸭 2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食。 鸭 蛋白质含量高，脂肪含量适中且分布较均匀，易于消化。含 B 族维生素和 蛋白质含量高，脂肪含量适中且分布较均匀，易于消化。含 B 族维生素和 鸭肉 维生素 E 多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。含丰 有心血管疾病患者不宜多吃。