中国饮食文化概论.pptxVIP

Company Organization概论饮食源流茶文化中国饮食文化欣赏民俗礼仪酒文化肴馔文化筵宴文化 第一讲 概论一、中国饮食文化的含义二、中国饮食文化的特征三、中国饮食文化的地域差异一、中国饮食文化的含义1、烹饪文化： 人们在长期的饮食品的生产加工过程中创造和积累的物质财富和精神财富的总和，是一种生产文化。2、狭义饮食文化： 人们在长期的饮食品的消费过程中创造和积累的物质财富和精神财富的总和，是一种消费文化。3、广义饮食文化：（生产文化+消费文化） 人们在长期的饮食品的生产与消费实践过程中，所创造和积累的物质财富和精神财富的总和。二、中国饮食文化的特征1、博大精深 盛—“吃”的繁荣 艺—“吃”的艺术 雅—“吃”的典雅 精—“吃”的效益 奇—“吃”的奇异 吃的繁荣—地方风味各具异彩（粤、鲁、川、苏菜）吃的艺术—美食、美味配美器中国人吃饭多以筷子、勺子和瓷碗作为主要进餐和盛餐工具。吃的奇异—民族特色浓郁2、技术发达“青鱼秃肺” 是冬令名菜。取七、八斤重青鱼的鱼肝（秃肺），加笋片、葱、姜、黄酒、酱油、糖烹制，成品状如黄金，嫩如脑髓，入口即化。 腐乳3、食谱广泛黄豆制品4、含义丰富 对生活习俗影响深刻 饮食命名丰富 饮食造型丰富 饮食喻意的应用广泛对生活习俗影响深刻除夕饺子端午粽子中国岁时饮食文化特征：（1）享受自然：尝新与荐新（2）顺应时令：冬至馄饨夏至面（3）怡悦亲情：年