食品冷冻技术规范.pptVIP

第三章 食品冷冻技术;本章的学习目的与要求;3-1制冷技术基本原理;蒸汽压缩式制冷循环;P－V图;lnP-h图;3-2 制冷工质的命名法;五、共沸混合物 R5XX 如R500表示R12/R152a(73.8wt%, 26.2wt%) 六、非共沸混合物 R4XX 如R400为R12/R114 七、其他有机混合物 R6XX 如丁烷为R60;一、氨的热力学性质 沸点：?33.4oC 凝固点：?77.7oC 临界温度和压力： 133oC , 11417kPa 特点：单位体积制冷量大，热导率大，粘度小， 流动阻力小。 二、氨的化学性质： 能以任意比例与水相溶解 在润滑油中的溶解度很小;三、毒性、易爆性 具有强烈的刺激性气味 达到一定浓度时，将损伤人的眼睛、呼吸器官 在空气中氨的含量达到11-14%时，即可燃; 表4-5 饱和状态下氨的主要热物理性质;食品冷冻技术规范;制冷工质的发展与CFCS的替代;食品冷冻技术规范;载冷剂的性质;食品的冻结时间; 经过t后，每侧冻结层厚度为x，在dt内推进dx，则 dQ先通过x厚的冻结层，再在表面以对流换热 方式传给冷却介质：; 对直径为D的长圆柱和球状食品：;食品的